爱的堡垒

爱的堡垒

312次浏览 复杂难度 制作时间140分钟

先来PS一下,新手不建议尝试,步骤较多程度不易掌控。但是你可以把我这个甜品拆分为4个阶段来单独做着吃,也是很棒的。合在一起自然完美,但是新手失败率还是较高的,建议先把步骤全部看完,在决定是否操作。模具也要提前备好。

烹饪步骤 47步

  • 步骤1

    爱的堡垒_的做法步骤:1

    先来做牛奶冻,所需材料:牛奶75克,淡奶油75克,白砂糖35克,吉利丁片1片

  • 步骤2

    爱的堡垒_的做法步骤:2

    先将吉利丁片用冷水泡软

  • 步骤3

    爱的堡垒_的做法步骤:3

    牛奶、淡奶油、白砂糖全部混合放入奶锅中,开火加热至微沸腾

  • 步骤4

    爱的堡垒_的做法步骤:4

    稍稍放凉后,将吉利丁片沥水加入拌匀。

  • 步骤5

    爱的堡垒_的做法步骤:5

    我过筛了一遍,也可以不过筛。

  • 步骤6

    爱的堡垒_的做法步骤:6

    将牛奶液倒入心形模具中,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻定型。

  • 步骤7

    爱的堡垒_的做法步骤:7

    然后做蛋糕体,所需材料:【可可酱】开水20克,可可粉10克。【蛋黄糊】蛋黄3个,白糖20克,玉米油30克。【蛋白霜】蛋白3个,柠檬汁几滴,砂糖40克。 先将开水冲入可可粉中,搅拌成细腻无颗粒的可可液体,放凉备用。

  • 步骤8

    爱的堡垒_的做法步骤:8

    然后取2个干净,无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放冷藏备用。

  • 步骤9

    爱的堡垒_的做法步骤:9

    蛋黄中先加入砂糖搅拌至砂糖融化。

  • 步骤10

    爱的堡垒_的做法步骤:10

    如果鸡蛋是冷藏的可以隔热水搅拌,砂糖融合即可

  • 步骤11

    爱的堡垒_的做法步骤:11

    然后加入水搅拌均匀,此时是粗大的气泡,如图。

  • 步骤12

    爱的堡垒_的做法步骤:12

    加入玉米油继续搅拌,此时气泡变的细腻,如图。

  • 步骤13

    爱的堡垒_的做法步骤:13

    将低筋面粉过筛进去

  • 步骤14

    爱的堡垒_的做法步骤:14

    画Z字或者一字拌匀成细腻的蛋黄糊放置备用(现在可以去预热烤箱了190度)

  • 步骤15

    爱的堡垒_的做法步骤:15

    然后来打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,电动打蛋器由高速转低速打发至湿性发泡,拎起单头是大弯钩状态,如图。

  • 步骤16

    爱的堡垒_的做法步骤:16

    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,之前做好的可可酱也一起加入,将三者翻拌均匀

  • 步骤17

    爱的堡垒_的做法步骤:17

    拌好的可可蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,翻拌均匀。

  • 步骤18

    爱的堡垒_的做法步骤:18

    拌好的蛋糕糊

  • 步骤19

    爱的堡垒_的做法步骤:19

    倒入28*28的金盘中。在桌面上轻震几下烤盘,震走大气泡。

  • 步骤20

    爱的堡垒_的做法步骤:20

    放入预热好的烤箱。190度烘烤15分钟左右。

  • 步骤21

    爱的堡垒_的做法步骤:21

    烤好取出,放在烤网上撕开油布边缘放凉。

  • 步骤22

    爱的堡垒_的做法步骤:22

    现在来准备芭菲,图中的模具一个

  • 步骤23

    爱的堡垒_的做法步骤:23

    用尺子测量一下模具内的尺寸,一会方便切蛋糕片。

  • 步骤24

    爱的堡垒_的做法步骤:24

    下面来做芭菲,蛋黄,牛奶,砂糖放入容器

  • 步骤25

    爱的堡垒_的做法步骤:25

    隔水加热至浓稠的状态,期间要不停的搅拌,避免结块。

  • 步骤26

    爱的堡垒_的做法步骤:26

    筛入可可粉,加入黑巧克力

  • 步骤27

    爱的堡垒_的做法步骤:27

    搅拌至巧克力完全融化,可可糊细腻无颗粒,放凉备用

  • 步骤28

    爱的堡垒_的做法步骤:28

    在来打发奶油,不用加糖哦,直接打发,打发至6.7分的样子,有纹路也有流动性的状态。

  • 步骤29

    爱的堡垒_的做法步骤:29

    先取1/3打好的奶油加入可可酱中搅拌均匀

  • 步骤30

    爱的堡垒_的做法步骤:30

    将拌好的可可奶油全部倒回剩余的奶油中

  • 步骤31

    爱的堡垒_的做法步骤:31

    用电动蛋器最低速搅打均匀即可。

  • 步骤32

    爱的堡垒_的做法步骤:32

    晾好的蛋糕片,切成合适尺寸。

  • 步骤33

    爱的堡垒_的做法步骤:33

    底部垫一张油纸,直接拎着油纸放入模具,毛巾面向下。

  • 步骤34

    爱的堡垒_的做法步骤:34

    然后将芭菲糊倒入模具1/3

  • 步骤35

    爱的堡垒_的做法步骤:35

    取出做好的牛奶冻,切成合适的长度,爱心顶部向下放进去。

  • 步骤36

    爱的堡垒_的做法步骤:36

    将剩余的芭菲糊填满模具

  • 步骤37

    爱的堡垒_的做法步骤:37

    最后在切一片蛋糕,像图中这样盖好,刚入冰箱冷冻定型。(我是晚上做的,直接冷冻过夜,隔天起来淋面)

  • 步骤38

    爱的堡垒_的做法步骤:38

    现在来准备巧克力镜面淋面:牛奶135克,可可粉30克,白糖70克,吉利丁片1片、牛奶可可粉白糖全部放入奶锅,吉利丁片用冷水泡软。

  • 步骤39

    爱的堡垒_的做法步骤:39

    将奶锅置于火上,开小火。前期用蛋抽不停的搅拌着煮,待锅内液体变得细腻无颗粒开始浓稠,换刮刀继续不停搅拌着煮,直到提起刮刀滴落的液体能在表面停留3秒钟离火即可。

  • 步骤40

    爱的堡垒_的做法步骤:40

    就是图中这样,滴落的液体能停留在表面。

  • 步骤41

    爱的堡垒_的做法步骤:41

    稍稍放凉后,将泡软的吉利丁片加入拌匀,继续放凉至35度左右在用。

  • 步骤42

    爱的堡垒_的做法步骤:42

    准备淋面工具,烤网底部接一个烤盘,如图。

  • 步骤43

    爱的堡垒_的做法步骤:43

    将冷冻好的芭菲蛋糕取出,拎着油纸就出来了。

  • 步骤44

    爱的堡垒_的做法步骤:44

    底部向下放在烤网上。

  • 步骤45

    爱的堡垒_的做法步骤:45

    温度适宜的淋面一次性手要块的淋上去就完成了。(原谅我,我已经写到词穷了)

  • 步骤46

    爱的堡垒_的做法步骤:46

    近距离看一下,光亮如镜。

  • 步骤47

    爱的堡垒_的做法步骤:47

    刀先蘸热水,在用毛巾擦干,然后再切件,好吧,看看切面。完成了,好累。。50个步骤~

小贴士

牛奶冻糖的用量可适当增减 蛋糕体融化可可酱的时候一定要用开水 芭菲糊糖的用量也可以适当增减 淋面的分量,如果手不熟练建议多做一些,我给出的用量,要非常连贯的一次性淋完才行,没有太多的剩余。 切件之后,可以在蛋糕顶部装饰打些奶油装饰或者放一些装饰。 还有...等我想到在写吧,累了!

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评论1

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    53443397 回复回复

    不错😊

    1年前

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