腌酸豆角

9182次浏览 中等难度 制作时间100分钟

今天我分享的《腌酸豆角》,是一位豆友给我的私信留言,希望有写个菜谱,这是她的原话“小小爱哭鬼: 老师,可以发一个腌酸豇豆角的菜谱吗?”我也是回复了,这的需要时间,这是7月22日私信。以后的这些天,我一直惦记着这也酸豆角,每次去菜市场,都要关注豇豆。希望遇到我想要的豇豆。我一般腌制酸豆角,就喜欢用带点淡淡白色的豇豆,而不是深色的豇豆。要知道豇豆分为两种,一种是淡淡的绿色带点发白色这样豇豆炒出来口味比较好,炒出来颜色不发黑,肉不太厚,一种是淡淡的深绿色,肉比较厚,炒出来颜色有点发黑,我腌制四季豆就喜欢用发布色的那种。泡出来金黄金黄的口感特别好。 酸豇豆非常爽口,用来炒肉末那是无比的下饭,而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多,而且干净卫生。虽然说腌制的东西不能多吃,但是人人爱吃,特别是早餐来点爽口菜特好吃。 有不少小伙伴们自己制作酸豆角,有些人反馈不是臭了,长白白的东西,就是太酸了,口感不好,做酸豆角只要把握一下要点,人人都会做出的都好吃,今天就把腌制酸豆角的做法,详细写出来。只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能腌制出美味的酸豆角。6字诀:无水、无油、密封。就是豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品和水残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    腌酸豆角_的做法步骤:1

    主料:豇豆1000克、水1500克、小米椒10个(可选) 辅料:八角1个、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克,纯白酒、腌菜大粒盐60克(可看具体腌制口味添加)

  • 步骤2

    腌酸豆角_的做法步骤:2

    把豇豆去掉头尾,把小米椒去掉把洗净

  • 步骤3

    腌酸豆角_的做法步骤:3

    用牙签扎孔,这样好入味好出辣味,酸豆角好吃

  • 步骤4

    腌酸豆角_的做法步骤:4

    把豇豆清洗1次,在泡进水里,加少许面粉泡20分钟左右,捞起再次清洗两次

  • 步骤5

    腌酸豆角_的做法步骤:5

    捞起铺开沥干水分,一定要沥干水分,这样泡的时候才不会坏,也可以这样挂在晾衣架上,不仅水分沥干的特好,而且特别的快

  • 步骤6

    腌酸豆角_的做法步骤:6

    把八角、花椒粒和麻椒粒洗净

  • 步骤7

    腌酸豆角_的做法步骤:7

    把八角、花椒粒和麻椒粒加汤锅里,加凉水,大火烧开,离开灶,把花椒粒水凉透

  • 步骤8

    腌酸豆角_的做法步骤:8

    把两个水分的豇豆十几根挽成一把,这样好腌制,吃得时候也好拿

  • 步骤9

    腌酸豆角_的做法步骤:9

    提前把泡菜坛或者玻璃桶洗净,用开水消毒沥干水分,把豇豆都装进桶里,用手压压

  • 步骤10

    腌酸豆角_的做法步骤:10

    加盐

  • 步骤11

    腌酸豆角_的做法步骤:11

    加冰糖

  • 步骤12

    腌酸豆角_的做法步骤:12

    加凉透的花椒水

  • 步骤13

    腌酸豆角_的做法步骤:13

    加入白酒,最好是二锅头比较好

  • 步骤14

    腌酸豆角_的做法步骤:14

    可以放入一块石头,防止豆角浮起

  • 步骤15

    腌酸豆角_的做法步骤:15

    盖好盖子拧紧,封闭好,放在阴凉干燥处,一周左右看看,如果豇豆腌制的过程中,浮上来,可以再次压压到下面,等到豇豆变成黄色,有浓浓的酸豆角味道就可以吃了,不过最好20天以后吃最好,这样亚硝酸盐的含量最低,味道也最好了

小贴士

1、豇豆要清洗干净,沥干水分,最好晾一晾,9成干最好 2、整个过程不能有油 3、整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水 4:盐要用腌制盐 5、坛子要放在阴凉干燥处,坛沿里也要加凉白开,不能是生水,坛沿里的水要定期加,定期清洗 6、如果坛子里本身有已经很成熟的盐水,所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐,不同的菜加入的盐不同,像泡辣椒就要加得多一点 7、注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

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评论8

  • 江风飞扬 回复

    是直接可以吃吗还是要烧熟了吃

    1年前
  • 尛薇6 回复

    要多少白酒

    1年前
  • 可可小厨房mm 回复

    学习了

  • 月下漂絮 回复

    [赞]

    2年前
  • 秋天到枫叶红 回复

    自己制作的酸豆角更棒

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