椰奶芙蓉卷

椰奶芙蓉卷

598次浏览 中等难度 制作时间90分钟

椰奶芙蓉卷是一款快速消耗蛋清的蛋糕卷,只需要12分钟的烘焙,不仅有着椰浆的清香,同时还有着焦糖海盐奶油的内涵,味道纯正。配方来自林倍加老师,份量:28*28方盘一盘。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:1

    制作椰奶糊,将48克蛋白,100克椰浆,72克玉米油,1克盐同放入打蛋盆中,拌均匀。

  • 步骤2

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:2

    将100克低筋粉过筛,加入椰奶糊中。

  • 步骤3

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:3

    搅拌至顺滑无颗粒的状态,放置一旁备用。

  • 步骤4

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:4

    制作蛋白糊,220克蛋白加入2克柠檬汁,分3次加入80克细砂糖,先低速后高速打发。

  • 步骤5

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:5

    搅打至大湾沟的湿性发泡状态即可。

  • 步骤6

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:6

    将蛋白糊和椰奶糊翻拌均匀成为蛋糕糊。

  • 步骤7

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:7

    方形烤盘垫上油纸,撒上适量的蔓越莓干。

  • 步骤8

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:8

    将蛋糕糊倒入烤盘,用刮板抹平表面。

  • 步骤9

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:9

    烤箱上火200度,下火90度,预热5分钟后,放入中层,烘烤12分钟。

  • 步骤10

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:10

    表面金黄,香气四溢,即可出炉。

  • 步骤11

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:11

    将蛋糕倒扣到方形冷却架上,撕开底部的油纸,盖回去。蛋糕表面的漂亮纹路正是冷却架的压痕。

  • 步骤12

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:12

    将120克淡奶油打发至9分发。

  • 步骤13

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:13

    焦糖海盐酱加入到打发的淡奶油中,拌均匀即可。

  • 步骤14

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:14

    将蛋糕体翻转,再翻转,蔓越莓毛巾面朝上,带网痕的表皮面朝下。

  • 步骤15

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:15

    抹上焦糖海盐奶油馅,切去蛋糕首尾,紧紧卷起,放冰箱冷藏定型2小时以上。

  • 步骤16

    椰奶芙蓉卷_的做法步骤:16

    最后装饰表面,切片享用。

小贴士

焦糖海盐酱:把65克淡奶油加热至室温以上。牛奶锅放入50克糖加入15克水,小火煮至琥珀色,关火,倒入淡奶油,搅拌均匀后趁热加入16克黄油,2.5克海盐,再小火煮至海盐融化,稍微浓稠即可。

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评论1

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    月下漂絮 回复回复

    嗯不错

    1年前

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