椰奶芙蓉卷

烹饪步骤 16步

• 步骤1

  

  制作椰奶糊，将48克蛋白，100克椰浆，72克玉米油，1克盐同放入打蛋盆中，拌均匀。

• 步骤2

  

  将100克低筋粉过筛，加入椰奶糊中。

• 步骤3

  

  搅拌至顺滑无颗粒的状态，放置一旁备用。

• 步骤4

  

  制作蛋白糊，220克蛋白加入2克柠檬汁，分3次加入80克细砂糖，先低速后高速打发。

• 步骤5

  

  搅打至大湾沟的湿性发泡状态即可。

• 步骤6

  

  将蛋白糊和椰奶糊翻拌均匀成为蛋糕糊。

• 步骤7

  

  方形烤盘垫上油纸，撒上适量的蔓越莓干。

• 步骤8

  

  将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板抹平表面。

• 步骤9

  

  烤箱上火200度，下火90度，预热5分钟后，放入中层，烘烤12分钟。

• 步骤10

  

  表面金黄，香气四溢，即可出炉。

• 步骤11

  

  将蛋糕倒扣到方形冷却架上，撕开底部的油纸，盖回去。蛋糕表面的漂亮纹路正是冷却架的压痕。

• 步骤12

  

  将120克淡奶油打发至9分发。

• 步骤13

  

  焦糖海盐酱加入到打发的淡奶油中，拌均匀即可。

• 步骤14

  

  将蛋糕体翻转，再翻转，蔓越莓毛巾面朝上，带网痕的表皮面朝下。

• 步骤15

  

  抹上焦糖海盐奶油馅，切去蛋糕首尾，紧紧卷起，放冰箱冷藏定型2小时以上。

• 步骤16

  

  最后装饰表面，切片享用。