潍坊香酥肉火烧

潍坊香酥肉火烧

957次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多,但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:1

    酵母用适量的水化开,倒入面粉里和成光滑的面团发酵

  • 步骤2

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:2

    至两倍大小时发酵结束

  • 步骤3

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:3

    花椒放入碗中加入100克的开水浸泡10分钟,海米放入水中泡软捞出切碎,鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀,放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕,放凉切碎,黑木耳泡发后切碎

  • 步骤4

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:4

    肉馅五花肉馅分次加入花椒水

  • 步骤5

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:5

    搅打上劲

  • 步骤6

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:6

    肉馅中除香葱碎、姜碎外放入容器内,顺一个方向搅拌上劲

  • 步骤7

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:7

    加入橄榄油和姜葱碎搅拌

  • 步骤8

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:8

    将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用

  • 步骤9

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:9

    再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳碎

  • 步骤10

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:10

    拌匀成火烧馅

  • 步骤11

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:11

    面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥

  • 步骤12

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:12

    发好的面团揉匀

  • 步骤13

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:13

    擀开,擀成0.3cm的椭圆形面片

  • 步骤14

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:14

    抹上油酥

  • 步骤15

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:15

    由底边卷起来

  • 步骤16

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:16

    均分大小揪成8个剂子

  • 步骤17

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:17

    用手指在剂子的中间按下,再把剂子四角收向中间

  • 步骤18

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:18

    按扁

  • 步骤19

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:19

    擀成中间厚边缘薄的面皮

  • 步骤20

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:20

    放入适量的肉馅

  • 步骤21

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:21

    延边拿摺包起来

  • 步骤22

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:22

    收口朝下

  • 步骤23

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:23

    用手按扁放入烤盘中,表面可刷油

  • 步骤24

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:24

    用200度上下火烤18分钟左右表面上色即成

  • 步骤25

    潍坊香酥肉火烧_的做法步骤:25

    出品香酥肉香浓郁

小贴士

小英子心语: 1. 判断烤的饼熟不熟,用手碰一下饼的边,如果迅速回弹百分百熟了,不过要小心烫着自己。 2. 猪肉馅要选五花肉,海米、鸡蛋糕、葱花,花椒水,是必须要用的,少了则就失去了传统的味道 3. 调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包 4. 包的时候尽量不要露馅,露馅不好看也不好吃了。 5. 调馅用油不拘于橄榄油,只要是植物油就可以。

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评论1

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    臭屁蛋妈妈 回复回复

    👍👍👍

    1年前

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