鸡腿抓饭

鸡腿抓饭

1058次浏览 中等难度 制作时间110分钟

抓饭是新疆的人的主食之一,除了拉条子,抓饭就是老大了,为什么这么说呢?因为在2017就发布了历时3个月的投 票和问卷调查得出的结果,抓饭被评为新疆十大美食,而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭,新疆都不明白了,我们是用勺子吃的,不是手抓,我们不叫手抓饭,而是直接叫抓饭。虽然原始抓饭就是用人抓的,那是在过去。真是不明白口内人为什么那么叫?抓饭是新疆的特色美食,可以已经被误导的面目全非。特别是外地的,做抓饭不仅加酱油、料酒,还加很多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等。更有的还加土豆和南瓜做抓饭,看的新疆人莫名其妙。为什么加那么多不明真相的香料和食材呢?新疆人不明白。更有人还自称正宗的抓饭做法,把新疆人看的心惊肉跳,有这样的做法吗? 要想做一锅好的抓饭,需要四个人:1.一个挥霍无度的人切肉,倒油。2.一个老谋深算的人看火候。3.一个爱财如命的人撒盐 4.一个歇斯底里的疯子搅拌。最好记住这4句话,深透读懂理解就会做好一锅抓饭。要想做出味道香喷喷的抓饭,油也很关键,我们一般都用菜籽油,民族的喜欢用羊油,现在为了健康,一般也都用菜籽油,实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道,可以一半菜籽油一半羊油,这样不仅健康一些,味道自然醇厚醇香,有种天然的原始抓饭味道。抓饭的品种肉类可以有很多种,有牛、羊、鸡肉等,今天我做的《鸡腿抓饭》,用的菜籽油,还加了鹰嘴豆,本来想加点葡萄干,结果忘记加了。其实应该加点,肉香味浓的米饭里,偶尔吃一颗酸甜可口的葡萄干,真是开胃又爽口。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    鸡腿抓饭_的做法步骤:1

    主料:鸡小腿4个、大米1000克、胡萝卜300克,黄萝卜300克 辅料:菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、姜15克、鹰嘴豆100克

  • 步骤2

    鸡腿抓饭_的做法步骤:2

    把大米洗净用凉水侵泡30分钟,鹰嘴豆用凉水洗洗,浸泡2小时以上,最好泡一夜

  • 步骤3

    鸡腿抓饭_的做法步骤:3

    把胡萝卜、黄萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,姜切末、鸡小腿洗洗

  • 步骤4

    鸡腿抓饭_的做法步骤:4

    热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,加洋葱翻炒出香味

  • 步骤5

    鸡腿抓饭_的做法步骤:5

    加鸡小腿、姜(可选)翻炒出香味,要不断地翻炒,这样为了避免糊锅,最好把鸡腿外皮炒出微微发卷

  • 步骤6

    鸡腿抓饭_的做法步骤:6

    加胡萝卜和黄萝卜放入锅中翻炒,要不断地翻炒,最好炒出香味变软

  • 步骤7

    鸡腿抓饭_的做法步骤:7

    加盐翻炒均匀

  • 步骤8

    鸡腿抓饭_的做法步骤:8

    加水大火烧开,转小火炖10分钟左右,也可以把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀

  • 步骤9

    鸡腿抓饭_的做法步骤:9

    当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中

  • 步骤10

    鸡腿抓饭_的做法步骤:10

    加鹰嘴豆铺在上面

  • 步骤11

    鸡腿抓饭_的做法步骤:11

    加锅盖转小火焖制20分钟

  • 步骤12

    鸡腿抓饭_的做法步骤:12

    揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

  • 步骤13

    鸡腿抓饭_的做法步骤:13

    再焖20在分钟左右,揭锅盖把米饭、鸡腿、胡萝卜拌均匀即可

小贴士

1、最好用长大米来做抓饭,大米一定得提前泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,最好锅底特别厚,这样的抓饭粒粒香浓 2、胡萝卜得切的粗一些,洋葱一定得切成小丁,因为就是提味的 3、用筷子在锅中叉上几个小空,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟 4、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和鸡腿都出水分 5、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底 6、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例 7、这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样 8、加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论3

  • 用户头像
    haodou5408594966 回复回复

    厉害了

    6月前
  • 用户头像
    布衣清欢 回复回复

    好好好

    1年前

相关美食