红烧排骨炖茄子

红烧排骨炖茄子

1.1万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

排骨越来越贵,自然要加点东西炖上一大锅,才能吃的过瘾。我选择了茄子,然而并非直接将茄子块投入排骨中,而是将茄子先干煸出水,再与排骨一起炖,经过这样处理的茄子特别有韧性,有嚼头,不会炖烂在锅里,更妙的是有吃肉的感觉,也就不知道哪个是真正的肉了。 做肉类菜不是说一定要焯水才能去除异味,还有许多种好的方法,在去除异味的同时最大程度保留了肉的香。 具体怎样操作跟着制作往下看吧。 主料:排骨800克、茄子800克 调味料:酱油2汤匙、冰糖10克、盐适量、花椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:1

    备好排骨

  • 步骤2

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:2

    排骨清洗干净后,放在水中泡上半小时,泡出血水。这是去异味第一环节。

  • 步骤3

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:3

    然后捞出清洗干净,晾干水分,再用盐、酱油和花椒腌上两小时,或过夜。

  • 步骤4

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:4

    备好做红烧排骨的香料:八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块,小葱切大段,生姜拍碎。

  • 步骤5

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:5

    锅烧热烧,倒些油,将腌好的排骨码放在锅中,用中火将排骨煎上色。这是去异味第三环节,不焯水,煎黄,最大程度保留了肉的香气。

  • 步骤6

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:6

    然后浇1汤匙的香醋,翻炒均匀。 注:用少量的醋可让骨头更酥,更香。还有醋要早放,放晚了就只有酸味。

  • 步骤7

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:7

    再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒,炒到冰糖融化,香料散发出香味。

  • 步骤8

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:8

    然后加少量的水煮开,转入电压力锅加压10分钟(用砂锅慢炖也是不错的)。

  • 步骤9

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:9

    茄子切大片,放在锅中,锅中不放油,干煎至两面发黄。 注:经过这样处理的茄子特别有韧性,有嚼头,不会炖烂在锅里,更妙的是有吃肉的感觉。

  • 步骤10

    红烧排骨炖茄子_的做法步骤:10

    压力锅解压后,将排骨再倒回到锅中加盐调味,然后将焦黄的茄子,倒入锅中,翻炒几下,茄子就软绵入味了,起锅享用。

小贴士

用高压锅炖肉,只要放少量的水就可以了,因高压锅不费水;解压后还要转回到普通锅中收汁,否则不够浓郁。

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评论7

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    杨曾敏 回复回复

    学习了,茄子还能这样炖肉,得试试

    1年前
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    单林 回复回复

    111

    1年前

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