中秋美食——豆沙蛋黄酥

中秋美食——豆沙蛋黄酥

498次浏览 中等难度 制作时间130分钟

中秋除了吃月饼,还可以吃蛋黄酥哇~层层酥皮,连吃3个都不够~~~

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:1

    我买的真空包装的咸蛋黄,所以事先用油跑了一下

  • 步骤2

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:2

    取出之后表面喷上白酒

  • 步骤3

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:3

    入烤箱,用180度,烤5分钟后取出。

  • 步骤4

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:4

    我们把豆沙馅平均分成每个为23克

  • 步骤5

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:5

    然后用蛋黄放到豆沙上面

  • 步骤6

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:6

    再包起来,滚圆

  • 步骤7

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:7

    按照上面的方法做好全部的之后,用保鲜膜盖好,放在一旁待用。

  • 步骤8

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:8

    接来下,我们来制作水油皮。低筋面粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克

  • 步骤9

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:9

    全部混合后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,放置一旁松弛待用。

  • 步骤10

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:10

    再来制作油酥面团。低筋面粉90克、猪油45克,用手揉成面团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。

  • 步骤11

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:11

    这是揉好的水油面和油酥面,分别包好,静置。

  • 步骤12

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:12

    这里说明一下,水油皮尽量揉出膜,这样做的目的可以使做出来的酥皮表面不破酥。

  • 步骤13

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:13

    我们把静置过后的水油面平均分成23克每个,油酥平均分成15克每个,之后表面继续盖上保鲜膜盖好松弛10分钟。

  • 步骤14

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:14

    紧接着,我们取一份水油皮和油酥,用油皮包住油酥。

  • 步骤15

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:15

    再利用虎口慢慢的把口收紧,有点像平时做馅饼的手法,底部一定要捏牢固。

  • 步骤16

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:16

    按照上面的方法,制作好其它的,再盖上保鲜膜进行松弛,这一步的操作是为了下面更容易制作。不要省略。

  • 步骤17

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:17

    之后,我们取一份做好的,用擀面杖擀成牛舌状。再自上而下卷起来。

  • 步骤18

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:18

    按照上述的方法做好全部的之后我们继续将它们表面盖上保鲜膜,进行松弛。

  • 步骤19

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:19

    然后,我们继续用擀面杖将松弛好的面团,竖向擀制,用力均匀,力度不要过大,做好后再自上而下卷起来。

  • 步骤20

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:20

    接下来,按照这个方法,依次做好剩余的之后,继续盖上保鲜膜进行松弛。

  • 步骤21

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:21

    松弛之后,我们取一份面团,将两端向中间聚拢,再将其整理成圆形

  • 步骤22

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:22

    中间放上馅料。

  • 步骤23

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:23

    之后,再把它包起来,同样底部要捏紧,不要露馅。做好之后,整理成圆形,这样看起来比较美观。

  • 步骤24

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:24

    我们把剩下的全部做好就可以放到烤盘上了,表面刷蛋黄液再撒点芝麻。

  • 步骤25

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:25

    最后,烤箱提前预热,用上下火180度,烘焙28分钟左右即可。

  • 步骤26

    中秋美食——豆沙蛋黄酥_的做法步骤:26

    特别酥哦~

小贴士

1、烤箱的温度酌情掌握。 2、馅料的选择可以根据个人的口味来选择,以上用量仅供参考哈。 3、步骤中的每一步松弛要切记哦,松弛静置的目的是为了面团下一步更好的操作哦,这是成功的关键哦。 4、最后表面刷蛋液是为了使成品的颜色更加的诱人哦,一定要用新鲜的鸡蛋黄哈。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论2

  • 用户头像
    德玛西亚6aea2f2c3 回复回复

    学习起来

    1年前
  • 用户头像
    萱萱宝贝929 回复回复

    111

    1年前

相关美食