粉蒸鱼块

粉蒸鱼块

2782次浏览 中等难度 制作时间90分钟

粉蒸肉经常吃,但是粉蒸鱼真的是第一次吃。 这是一道婺源的特色菜。 婺源自古属徽州府一府六县之一,其饮食文化承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色。 婺源的村民特别爱吃粉蒸菜,无论荤腥园蔬都喜用拌米粉蒸(是大米或糯米晒干磨成的粗粉),如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。 在婺源游玩的时喜欢上了粉蒸鱼块。 鱼块腌制入味后,裹上细腻的米粉,浇上酱汁,撒些小米椒,旺火清蒸。 米粉的清香包裹着鱼肉的鲜美,鲜嫩中带些软糯,又非常的入味,那滋味让人回味无穷。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    粉蒸鱼块_的做法步骤:1

    准备鱼肉,用清水清洗干净;

  • 步骤2

    粉蒸鱼块_的做法步骤:2

    将鱼肉切成3厘米左右的方块;

  • 步骤3

    粉蒸鱼块_的做法步骤:3

    放入适量盐、生粉、白胡椒粉抓匀;注意这里盐不要太多,因为后期还要加入生抽和酱汁;

  • 步骤4

    粉蒸鱼块_的做法步骤:4

    再放入葱段、姜丝抓匀后腌制片刻;

  • 步骤5

    粉蒸鱼块_的做法步骤:5

    准备米粉,将锅烧热后放入大米、糯米、少许花椒,小火翻炒至大米、糯米发黄;注意大米和糯米的分量是等比例的;

  • 步骤6

    粉蒸鱼块_的做法步骤:6

    将炒好米晾凉后,倒入破壁机打磨成细腻的米粉;

  • 步骤7

    粉蒸鱼块_的做法步骤:7

    将腌制好鱼肉倒入适量生抽和少许油拌匀;

  • 步骤8

    粉蒸鱼块_的做法步骤:8

    将鱼肉放入磨好的米粉中,均匀的裹上米粉;

  • 步骤9

    粉蒸鱼块_的做法步骤:9

    将裹好米粉的鱼块平铺在盘中(注意尽量将鱼块放一层,不要摞起来,这样蒸的时间好把握),撒上葱段、姜丝和小米椒丁;

  • 步骤10

    粉蒸鱼块_的做法步骤:10

    接下来调制酱汁,取一小碗,倒入适量生抽、蚝油、凉开水搅匀,调成酱汁,均匀的浇在鱼块上,锅中坐水,烧开后放入鱼块,大火蒸12分钟即可。生抽、蚝油、凉开水的比例大致是2:1:2

  • 步骤11

    粉蒸鱼块_的做法步骤:11

    鱼块蒸好出锅后,撒葱花点缀一下。

小贴士

1、鱼肉的选择,没有限定,可根据自己的喜好,最好是新鲜的,鱼翅少些的。可以一鱼两吃,将鱼肉片下做粉蒸鱼,鱼头和鱼骨煲汤。也可以直接选龙利鱼柳; 2、米粉最好是自己磨,注意大米和糯米的分量是等比例的; 3、酱汁不可省略,生抽、蚝油、凉开水的比例大致是2:1:2 4、蒸鱼的时间,依据鱼的大小。一般200多克的鱼块,蒸十来分钟即可; 5、裹好米粉的鱼块一定平铺在盘中,注意尽量将鱼块放一层,不要摞起来,这样蒸的时间好把握。

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评论3

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    幸福精灵a 回复回复

    好诱人。

    1年前
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    雁儿在林梢a 回复回复

    诱人。

    1年前

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