广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)

广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)

570次浏览 中等难度 制作时间150分钟

今年中秋节的第二款月饼,鹰嘴豆豆沙的,香甜细腻。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:1

    鹰嘴豆浸泡12小时左右,剥去豆皮(浸泡好的鹰嘴豆,豆皮一挤就掉,很方便)

  • 步骤2

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:2

    剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内,加水与豆持平,盖上盖子大火上汽后,改小火压20分钟。

  • 步骤3

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:3

    压好的鹰嘴豆很绵软,用勺子一压就碎掉了。

  • 步骤4

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:4

    压好的豆子放入炒锅。

  • 步骤5

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:5

    分次加入白糖和食用油,每次都是豆沙将糖和油全部吸收,再分加入剩余的食用油和糖

  • 步骤6

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:6

    不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度,豆沙馅就完成了,冷却即可使用。

  • 步骤7

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:7

    饼皮食材:中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油。

  • 步骤8

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:8

    转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化。

  • 步骤9

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:9

    筛入中粉拌匀

  • 步骤10

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:10

    揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

  • 步骤11

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:11

    我用的75克的模子,松弛好的饼皮分成22克/个,馅料每个约53克/个。

  • 步骤12

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:12

    取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个豆沙馅

  • 步骤13

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:13

    两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料,收口捏紧成月饼面团

  • 步骤14

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:14

    将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉。

  • 步骤15

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:15

    放入模具中。

  • 步骤16

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:16

    直接压在烤盘上,并推出。

  • 步骤17

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:17

    全部做好后,用小喷壶在上方喷一点雾状水.

  • 步骤18

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:18

    烤箱19度预热,烤盘放中层烤5分钟.

  • 步骤19

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:19

    刷一层薄薄蛋黄水(半个蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水)

  • 步骤20

    广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)_的做法步骤:20

    再放回烤箱,烤10分钟左右取出.

小贴士

炒制豆沙馅最好用无味的食用油。

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评论1

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    诚祥 回复回复

    不错不错

    1年前

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