广式绿豆蛋黄月饼

广式绿豆蛋黄月饼

1669次浏览 中等难度 制作时间110分钟

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。 广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。 广式月饼有一个特色,刚烤好的月饼颜色浅、饼皮硬,但放置1-3天后,颜色会变深、表面变软,吃起来松软可口,这个过程就叫做“回油”,这是别的月饼不具有的特色之一。 加入咸蛋黄,不仅可以增添月饼口感和风味,还可以使成品切面看起来更勾人食欲。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:1

    咸蛋黄用白酒浸泡一小时去腥。

  • 步骤2

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:2

    脱皮绿豆浸泡一晚上,加水放入电压力锅中,水要高过豆子5厘米,用豆类程序将豆子煮软烂。

  • 步骤3

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:3

    将煮好的豆子,连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状。

  • 步骤4

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:4

    将豆糊放入不粘锅中,中火翻炒,加入糖。

  • 步骤5

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:5

    炒至水份明显变少,豆泥开始集中,加入色拉油,炒至油被吸收,豆馅能轻易结块时关火。

  • 步骤6

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:6

    【月饼皮需要静置,所以可以在炒豆馅之前将饼皮和好。】将色拉油和转化糖浆混合。

  • 步骤7

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:7

    加入奶粉搅匀均匀。

  • 步骤8

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:8

    筛入面粉。

  • 步骤9

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:9

    混合成柔软的面团,盖上保鲜膜,室温静置1小时。

  • 步骤10

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:10

    将咸蛋黄切半,半个咸蛋黄和豆馅共为25克一个,将咸蛋黄包在豆馅里。

  • 步骤11

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:11

    月饼皮分为24克一个,分别揉成团状,一对一排列好。

  • 步骤12

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:12

    取一块皮,用手掌压薄,放入内馅。用饼皮将馅包起来,月饼放在手心,利用虎口,慢慢将皮往上匀,直至饼皮完全将馅料包住。

  • 步骤13

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:13

    往月饼模里洒些面粉,再倒出来,磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力,将月饼的弹簧按压在月饼上3秒,再推出,月饼就成型了。

  • 步骤14

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:14

    月饼表面喷一层水,然后放入烤箱中,上火180度,下火150度,烘烤5分钟,让月饼定型。

  • 步骤15

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:15

    少许蛋黄,加入少许水调匀。取出月饼,表面均匀刷一层蛋黄水,再放入烤箱中,用上火170度,下火140度,烘烤10分钟,直到月饼表面金黄。

  • 步骤16

    广式绿豆蛋黄月饼_的做法步骤:16

    放置几天回油。

小贴士

1. 皮和馅的比例一般可按照2:8的比例,我比较喜欢吃皮,所以是5:5,可自己调节。 2. 除了饼皮能用完,馅可能会剩下,可另作他用。 3. 咸蛋黄也可以放整个,但我觉得有点包不下,所以用了半个。 4. 做月饼一定要用色拉油,不要用带有味道的花生油、菜籽油。 5. 月饼表面喷水,是为了防止高温烘烤下开裂。

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