川酥月饼

烹饪步骤 9步

• 步骤1

  

  果脯要切成均匀的小块，不要剁太细碎口感不好。

• 步骤2

  

  芝麻花生等果仁都要用熟的这样口味才纯正香浓，调馅用的面粉要用熟面粉，不容易易胀而且润口。

• 步骤3

  

  将熟面倒入碗中，加入各种果仁果脯，再加入油糖水快速搅匀，不能过度搅拌，馅软硬要适当，可以突出馅料里的各种香型。

• 步骤4

  

  油酥材料混合后醒半小时。调浆皮时先把糖浆倒入碗中，同时倒入油，搅抖至混合乳化，就是油不上浮，浆不沉底的状态，缓缓加入面粉搅拌成油润细腻的面团即可。

• 步骤5

  

  油酥，浆皮，馅都分别份成12等份，上下几克都没关系。

• 步骤6

  

  把酥包入浆皮，擀成片状卷起，再将两端对折按扁包入馅料两手配合推至顶端收口。

• 步骤7

  

  把包好的球型饼擦点干面粉放模具压实，防止出现偏头，飞边等不好看的造型，出模的月饼图安清晰，丰满，摆盘轻拿轻放，月饼间要留些间距。表面刷蛋液。

• 步骤8

  

  点击填写制作步骤和技巧190度 中层 15分钟左右，成品火色均匀，表面棕黄，墙是乳白色，并有小裂纹，底部棕红色。

• 步骤9

  

  凉后皮酥馅香。