川酥月饼

川酥月饼

1241次浏览 中等难度 制作时间100分钟

它是哈尔滨特色月饼.。东北人都知道,很多外地人也知道,中秋前来哈尔滨的人就会带回去一些老顶丰的川酥月饼品尝,馅的种料比较多,有酒酿川酥,玫瑰川酥,香油川酥,五仁川酥,葡萄干穿酥,枣泥川酥等等。它不像广式月饼的棉软,也不像京式月饼的酥硬扎实,也不是酥式月饼的层层分明的酥皮,更像是三者的结合体。 皮酥馅软,入口即化,口味清淡,有果料及玫瑰香味。烤好的成品即使是内馅的果仁都是香脆可口的。 川其实是一个白字,川是混酥回软穿透的意思,穿酥读白了就是川酥了。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    川酥月饼_的做法步骤:1

    果脯要切成均匀的小块,不要剁太细碎口感不好。

  • 步骤2

    川酥月饼_的做法步骤:2

    芝麻花生等果仁都要用熟的这样口味才纯正香浓,调馅用的面粉要用熟面粉,不容易易胀而且润口。

  • 步骤3

    川酥月饼_的做法步骤:3

    将熟面倒入碗中,加入各种果仁果脯,再加入油糖水快速搅匀,不能过度搅拌,馅软硬要适当,可以突出馅料里的各种香型。

  • 步骤4

    川酥月饼_的做法步骤:4

    油酥材料混合后醒半小时。调浆皮时先把糖浆倒入碗中,同时倒入油,搅抖至混合乳化,就是油不上浮,浆不沉底的状态,缓缓加入面粉搅拌成油润细腻的面团即可。

  • 步骤5

    川酥月饼_的做法步骤:5

    油酥,浆皮,馅都分别份成12等份,上下几克都没关系。

  • 步骤6

    川酥月饼_的做法步骤:6

    把酥包入浆皮,擀成片状卷起,再将两端对折按扁包入馅料两手配合推至顶端收口。

  • 步骤7

    川酥月饼_的做法步骤:7

    把包好的球型饼擦点干面粉放模具压实,防止出现偏头,飞边等不好看的造型,出模的月饼图安清晰,丰满,摆盘轻拿轻放,月饼间要留些间距。表面刷蛋液。

  • 步骤8

    川酥月饼_的做法步骤:8

    点击填写制作步骤和技巧190度 中层 15分钟左右,成品火色均匀,表面棕黄,墙是乳白色,并有小裂纹,底部棕红色。

  • 步骤9

    川酥月饼_的做法步骤:9

    凉后皮酥馅香。

小贴士

晾凉食用,酥的掉渣。

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评论2

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    萱萱宝贝929 回复回复

    111

    1年前
  • 用户头像
    诚祥 回复回复

    不错不错

    1年前

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