干煸牛蛙

干煸牛蛙

5776次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。 适宜干煸的原料很多,主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。 牛蛙肉质细嫩,味道鲜美,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品,很适合用干煸的方法来烹饪。制作的时候将牛蛙斩成小块,先加些底味,然后裹粉再干煸,这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分,又让成品色泽金黄,干香油亮,酥软化渣。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    干煸牛蛙_的做法步骤:1

    准备好所需的主要食材;

  • 步骤2

    干煸牛蛙_的做法步骤:2

    将牛蛙洗净后切成小块,放入适量盐、生粉、白胡椒粉抓匀;

  • 步骤3

    干煸牛蛙_的做法步骤:3

    将洋葱、青椒洗净后切成与牛蛙块一样大小的块;

  • 步骤4

    干煸牛蛙_的做法步骤:4

    将干辣椒剪成小段,葱切段、姜、蒜切成末,准备好花椒;

  • 步骤5

    干煸牛蛙_的做法步骤:5

    准备好裹粉,放入适量生粉、面粉(生粉与面粉的比例是1:1)、少许泡打粉、盐、白胡椒粉拌匀,将腌制好的牛蛙放入裹粉中码匀;

  • 步骤6

    干煸牛蛙_的做法步骤:6

    锅烧热后放入适量油,放入加工好的牛蛙,中火干煸至变色盛出,期间注意要不停的翻动,以免糊底;

  • 步骤7

    干煸牛蛙_的做法步骤:7

    锅中留少许油,放入干辣椒、花椒焙出香味;

  • 步骤8

    干煸牛蛙_的做法步骤:8

    然后放入葱姜蒜炒出香味;

  • 步骤9

    干煸牛蛙_的做法步骤:9

    放入洋葱、青椒继续煸炒;

  • 步骤10

    干煸牛蛙_的做法步骤:10

    放入牛蛙继续中小火翻炒;

  • 步骤11

    干煸牛蛙_的做法步骤:11

    加入适量老抽、生抽;

  • 步骤12

    干煸牛蛙_的做法步骤:12

    翻炒至牛蛙色泽金黄,即可,出锅撒孜然粉增加香味。

小贴士

制作的时候将牛蛙斩成小块,先加些底味,然后裹粉再干煸,这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分,又让成品色泽金黄,干香油亮,酥软化渣。

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评论16

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    德玛西亚6aea2f2c3 回复回复

    学习起来

    1年前
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    haodou9679614519 回复回复

    不错😊

    1年前

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