焦糖卡士达布丁

焦糖卡士达布丁

908次浏览 简单难度 制作时间80分钟

有着浓郁香草风味的焦糖卡士达布丁,是永恒的经典甜品,不论流行如何变幻,这份醇香,都能在瞬间把你征服。 这是最基础的烘烤型布丁,但想要做到成品嫩滑 有弹性 且无气泡,那每个步骤都是不能马虎的。 一个靠谱的配方 可以事半功倍! 这个食谱来自《最全面的点心教科书》,只要认真照方操作,你就会收获惊喜! 此配方为容量75ml的布丁杯约5份的量,但焦糖酱会有剩余

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:1

    首先制作焦糖酱(细砂糖100g+温水30ml) 小火将锅子温热后加入一部分细砂糖

  • 步骤2

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:2

    当细砂糖开始融化时转动锅子让整体受热均匀,当熔化到呈透明状时,再加入一部分细砂糖,依此步骤加入3~4次

  • 步骤3

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:3

    熬煮至所有砂糖都熔化、整体开始上色、气泡窜起。底部也冒出小气泡时,关火

  • 步骤4

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:4

    倒入温水,当锅中沸腾的状态基本稳定下来后,转动锅子,让整体融合在一起。若锅底有残留硬块,可再开小火稍微加热,晃动锅子至其溶解即可。

  • 步骤5

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:5

    放置降温至浓稠状

  • 步骤6

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:6

    将焦糖酱加入到布丁杯底部(一勺量即可,我加的多了点)待其冷却凝固

  • 步骤7

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:7

    取香草豆荚约1/3的量,刮出香草籽

  • 步骤8

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:8

    将香草籽和香草荚一起加入到牛奶中,小火煮至锅边开始冒小泡,关火

  • 步骤9

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:9

    取鸡蛋两个和另外的细砂糖50克

  • 步骤10

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:10

    将鸡蛋轻轻打散,加入细砂糖,轻轻搅拌至糖融化,尽量不要打出泡沫,否则会影响成品的柔嫩度

  • 步骤11

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:11

    将加热过的牛奶加入到蛋液中,搅拌均匀

  • 步骤12

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:12

    将布丁液过筛

  • 步骤13

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:13

    加入到之前的布丁模具中

  • 步骤14

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:14

    取一深型烤盘,底部铺上厨房纸,这样在放入布丁模具烘烤的时候可以作为缓冲,让烤箱底的热度不会直接接触到模具,避免产生空洞和气泡

  • 步骤15

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:15

    放入布丁杯,在烤盘内注入约60℃的热水,大约烤盘一半高度即可

  • 步骤16

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:16

    放入已经提前预热过的烤箱中,170℃,烤约20分钟

  • 步骤17

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:17

    烤好后 取出冷却,然后放冰箱冷藏保存

  • 步骤18

    焦糖卡士达布丁_的做法步骤:18

    脱模时候用小勺背沿着布丁边缘轻压,使空气进入布丁与模具之间,然后倒扣在碟子里即可

小贴士

煮焦糖酱的过程中不要用勺子搅拌,这样会使糖浆结晶、变硬。 布丁液制作过程中蛋液不要过度搅拌出泡沫,要减少空气的进入影响成品的嫩滑

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评论1

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    蜗蜗虫 回复回复

    不错不错

    1年前

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