京味月饼

京味月饼

353次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,内馅比广式少了许多多加了一些面粉,又有一股特有的香气,所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油,因为少了许多油与糖,提浆月饼放在室温中,足足可以保鲜一个月。和广式月饼相比,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    京味月饼_的做法步骤:1

    将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。

  • 步骤2

    京味月饼_的做法步骤:2

    加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆

  • 步骤3

    京味月饼_的做法步骤:3

    准备好所有的干果,将腰果,花生米 南瓜子 杏仁放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可

  • 步骤4

    京味月饼_的做法步骤:4

    把所有的馅料敲碎后放入容器中。

  • 步骤5

    京味月饼_的做法步骤:5

    倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊,用筷子搅拌均匀。即成五仁馅。

  • 步骤6

    京味月饼_的做法步骤:6

    在300克面粉里倒入75克香油,倒入糖浆。并用手拌匀。

  • 步骤7

    京味月饼_的做法步骤:7

    用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

  • 步骤8

    京味月饼_的做法步骤:8

    把馅料和饼皮面团分成38克左右小份。馅料与饼皮的重量比例为1;1

  • 步骤9

    京味月饼_的做法步骤:9

    取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。

  • 步骤10

    京味月饼_的做法步骤:10

    用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

  • 步骤11

    京味月饼_的做法步骤:11

    把包好的面团滚圆

  • 步骤12

    京味月饼_的做法步骤:12

    放进撒过粉的月饼模里。

  • 步骤13

    京味月饼_的做法步骤:13

    压出月饼放在烤盘上。

  • 步骤14

    京味月饼_的做法步骤:14

    逐个做好,码放在烤盘上。

  • 步骤15

    京味月饼_的做法步骤:15

    表面刷一层全蛋液(四周不用刷),

  • 步骤16

    京味月饼_的做法步骤:16

    放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

小贴士

提浆月饼的保质期很长,常温下一两个月不会变质,所以可以多做点,慢慢吃。

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评论1

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    苹果小厨 回复回复

    最爱这一口了

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