蛋黄酥

蛋黄酥

475次浏览 中等难度 制作时间120分钟

蛋黄酥是我家比较喜欢的点心,尤其是流油的咸鸭蛋黄裹着甜甜细腻的豆沙馅,外面包裹着一层一层的酥皮,一口下去就酥到心里去了,真的太好吃了。

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    咸蛋黄喷高度白酒,150度烤7分钟

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    水油皮16g油酥12g分好,水油皮面团外入油酥面团拧紧收口

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    擀开卷起盖上保鲜膜,10分钟(此步骤重复2-3次)

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    对折,捏紧两端接口,擀开包入馅料,放入烤盘,刷一层蛋液

  • 步骤5

    蛋黄酥_的做法步骤:5

    撒芝麻,送入200度预热好的烤箱中层,烤20分钟

  • 步骤6

    蛋黄酥_的做法步骤:6

    取出放凉

  • 步骤7

    蛋黄酥_的做法步骤:7

    酥酥的外皮儿,咸香的蛋黄,满足的口感

小贴士

1、用中筋粉调水油面,低筋粉调油酥面,可以达到良好的分层效果。 2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,面团柔软、延展性好。 3、卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,这样不容易破酥。

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    德玛西亚6aea2f2c3 回复回复

    学习起来

    1年前

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