杂粮粉呛面馒头

杂粮粉呛面馒头

1627次浏览 中等难度 制作时间90分钟

综合了好几种杂粮粉制作,营养丰富不发胖,呛面的制作吃起来又很有嚼头又不失喧软。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:1

    老面酵头要提前制作 :高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克,搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时,用不完的可在冰箱冷藏三天,或是分小份冷冻保存一个月。 用之前提前几小时取出室温解冻。

  • 步骤2

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:2

    取一块老面酵头放至室温,最好分成小块,加入糖、温水、酵母搅匀。

  • 步骤3

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:3

    加入配方中的所有面粉拌匀,揉成光滑的面团。

  • 步骤4

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:4

    放在温暖的地方发至2.5倍大左右,中间有气孔产生。

  • 步骤5

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:5

    将面团取出排气,1克碱用2克温水化开,倒在面团上,加入一些干面粉反复揉面团,揉的过程中要不断加入一些干面粉,至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。面团揉至光滑。

  • 步骤6

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:6

    点击填写制作步骤和技巧分成十二等份,每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。

  • 步骤7

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:7

    点击填写制作步骤和技巧将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好,有一些距离,防止挤的变型

  • 步骤8

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:8

    点击填写制作步骤和技巧盖上锅盖醒发半小时,上火蒸,水开上汽后蒸15分钟后关火焖5分钟。

  • 步骤9

    杂粮粉呛面馒头_的做法步骤:9

    点击填写制作步骤和技巧又圆又有弹性的馒头出锅了。

小贴士

点击填写制作技巧喜欢吃稍硬有嚼劲的馒头就要在后期加入干面粉揉匀,如果喜欢松软的可少加干粉。 加入碱水一定要多揉至均匀,防止出现黄斑。 蒸锅可以提前将水加热一会再放入馒头生胚有利发酵,不要太烫,有点热气度就可以。

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评论3

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    营养师兰妹 回复回复

    棒棒哒

    1年前
  • 用户头像
    龙卷风中的小猫 回复回复

    是 呀。

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