臊子粉条

臊子粉条

1759次浏览 中等难度 制作时间50分钟

粉条,是家家户户的家常菜,这是干菜,一般都是家中常备的。粉条最好卖红薯条比较,虽然也是又土豆粉。但是口感没有红薯粉条好。好多冒充红薯粉条的,这时候买粉条更要注意,千万不要贪小便宜买便宜的,一定要去正规的渠道买! 如何区分真假粉条?首先要做到不贪小便宜,这样上当受骗的几率会大大缩小。如果真的买了便宜的粉条,就按照下面的方法去识别它吧。 第一,粉条是用红薯淀粉为主料制作的,淀粉可以支持燃烧,所以鉴别它的方法就是火烤,如果粉条遇火燃烧起来,并冒出黄色火苗,就说明它是真品。如果只化不烧或者融化时噼啪作响冒出蓝色火苗,那就是掺假或伪造。 第二,真粉条里绝对会有面疙瘩,并且真粉条不整齐,如果你买的粉条很整齐又没有面疙瘩,那么你就有必要警惕一些。要知道红薯粉条要是货真价实的,结果可是很贵啊,我今天买的一公斤可以刷22元啊! 很多人都问过我,炒粉条容易软,要不是硬芯,其实,粉条只要泡的时候掌握软硬程度,就可以了。今天可可就先做这个麻辣味香,酥软适口的臊子粉条,也就是烂肉粉条。粉条根据材质和形状不同分很多种,根据自己喜好选择,温水泡软的目的是为了加快烧制时间和成菜品质。猪肉讲究的可以直接选用去除筋膜的猪里脊肉,家庭制作用前腿或后腿肉也行。爱吃油后味重麻辣味的,就用五花肉做,特别的香浓好吃。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    臊子粉条_的做法步骤:1

    主料:猪肉100g、干粉条150g 辅料:混合油60g、郫县豆瓣40g、蒜苗50g、生抽30g、花椒粉1g、高汤500g或者清水

  • 步骤2

    臊子粉条_的做法步骤:2

    干粉条用温水泡软和,清洗干净,再用凉水过凉

  • 步骤3

    臊子粉条_的做法步骤:3

    把瘦猪肉剁成细粒(一定要去掉白筋)

  • 步骤4

    臊子粉条_的做法步骤:4

    蒜苗或者香葱洗净切细末,姜切末

  • 步骤5

    臊子粉条_的做法步骤:5

    热锅凉油,加植物油烧至六成热,下肉粒翻炒至炒散开,出水分出香味,加姜末翻炒均匀

  • 步骤6

    臊子粉条_的做法步骤:6

    加豆瓣酱继续煵至油呈红色

  • 步骤7

    臊子粉条_的做法步骤:7

    即下生抽翻炒均匀

  • 步骤8

    臊子粉条_的做法步骤:8

    加高汤或者清水

  • 步骤9

    臊子粉条_的做法步骤:9

    加锅盖大火烧开

  • 步骤10

    臊子粉条_的做法步骤:10

    加粉条

  • 步骤11

    臊子粉条_的做法步骤:11

    用小火烧,烧到汤汁八成多,加少许盐翻炒均匀

  • 步骤12

    臊子粉条_的做法步骤:12

    即撒上花椒粉

  • 步骤13

    臊子粉条_的做法步骤:13

    香葱末即可出锅

小贴士

1、粉条不要泡的太软了,泡软即可,因为还要再次下锅煮,一定要过凉水,这样好吃劲道 2、汤汁不要煮的太干了,稍微有点汤汁即可

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评论1

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    很诱人的

    1年前

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