香辣素拌面

香辣素拌面

3807次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

重庆小面是重庆四大特色之一,是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,尤其是舌尖上的中国播出后,更让这种小面家喻户晓了。 重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。 虽然,无法如法炮制正宗传统经典的重庆小面,作为中原人,河南也是面食大省,虽然味型不同,但大同小异。 小面调料是点睛之笔,面,是一碗小面的骨骼,没有一分好面,再好的调料也是枉然啊。我选用了金龙鱼优+澳麦椭圆挂面,挂面的好处是容易存放,想吃的时候,随手就可以拿来用。这款挂面,耐煮不糊汤,口感筋道,搭配上小面调料拌匀来上一碗,真真的欲罢不能的感觉,一碗不够还要第二碗。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    香辣素拌面_的做法步骤:1

    准备所需食材。

  • 步骤2

    香辣素拌面_的做法步骤:2

    将洗净的香菜、榨菜和香菜切粒,大蒜去皮捣成蒜泥备用。 。

  • 步骤3

    香辣素拌面_的做法步骤:3

    开火煮开水下面的中途,取大碗,放入两勺生抽、一勺香醋、一勺苹果醋、一勺蒸鱼豉油、一小勺白胡椒粉和花椒粉,再放入适量的鸡精,三勺油辣椒,适量的芝麻油,一大勺芝麻酱调和均匀。

  • 步骤4

    香辣素拌面_的做法步骤:4

    放入香菜、榨菜和香葱粒。

  • 步骤5

    香辣素拌面_的做法步骤:5

    再放入适量的猪油。(不喜欢猪油的,此步可以省略)加高汤或者煮面的开水一勺,搅拌均匀。

  • 步骤6

    香辣素拌面_的做法步骤:6

    水开后,下入挂面。

  • 步骤7

    香辣素拌面_的做法步骤:7

    煮面共用时3分钟,可在最后30秒放入青豆苗烫熟。

  • 步骤8

    香辣素拌面_的做法步骤:8

    将豆苗和煮好的面捞出,放入调料碗中

  • 步骤9

    香辣素拌面_的做法步骤:9

    最后撒上花生碎,调拌均匀即可食用。

  • 步骤10

    香辣素拌面_的做法步骤:10

    成品图

  • 步骤11

    香辣素拌面_的做法步骤:11

    成品图

  • 步骤12

    香辣素拌面_的做法步骤:12

    成品图

小贴士

1.重庆小面,需要熬制复合酱油,这种做法简单省事,省去熬酱油的时间。 2.没有苹果醋的,直接香醋就可以,带点微甜口味的,可以在调味时放入适量的白糖综合味道。 3.这是一道素拌面,加上肉臊吃更美味。

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评论8

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    a302wh 回复回复

    不错不错

    1年前
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    布衣清欢 回复回复

    好想吃

    1年前

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