油泼拉条子

油泼拉条子

1179次浏览 中等难度 制作时间100分钟

拉条子在新疆也叫拌面,加羊肉、洋葱、西红柿、辣椒一起炒的菜,倒在拉条子上面,拌拌就是新疆的拌面。这次家里没有羊肉了,也没有洋葱、西红柿了,想用鸡蛋做菜,可是还是没有西红柿,没有西红柿那就不叫拌面,拌面全靠那西红柿提味提色的。那就做油泼拉条子,我太有创意了,把拉条子做成油泼拉条子,小白菜家里很少断过,大蒜也有,黄豆芽还有不少,看看这些食材够了,油泼拉条子用这些菜搭配颜色亮丽,味道不会差。 拉条子的面团一般我每次和面都会和的多些,一次吃不完,用保鲜袋装好,放在冰箱里保存,吃的时候提前拿出,放上一小时就可以拉了,要是不想吃拉条子,我就用那面团炸油饼或者做葱花饼,一点也不浪费时间,做的葱花饼味道筋筋的柔软好吃。新疆拉条子与江南面的细腻不同,拉条子的菜简单大胆,没那么多花式和浇头。今天做的拉条子是拉出来的,撒上辣子,热油一泼,趁着腾腾热气拌起来,根根沾上满满的拌料送进嘴里,让你拍手称快,直呼过瘾。既然馋虫已经被勾起来了,不如我们自己在家做一碗油泼拉条子吧!这是我的创意《油泼拉条子》,来源于陕西油泼面,做法都差不多,味道应该也差不多,因为和面差不多,劲道又好吃。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    油泼拉条子_的做法步骤:1

    主料:面粉300克、黄豆芽50克、小白菜50克 辅料:植物油30克、盐10克、香醋20、香葱5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣

  • 步骤2

    油泼拉条子_的做法步骤:2

    把面粉加少许的盐、加水和成光滑的面团,用保鲜袋装好,醒1小时

  • 步骤3

    油泼拉条子_的做法步骤:3

    再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬,用手搓成长长的圆形的条(无名指差不多粗细),手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,这样每个长条都沾上植物油,大盘子刷上植物油,把长条都盘在大盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟)

  • 步骤4

    油泼拉条子_的做法步骤:4

    把黄豆芽洗净、小白菜洗净,开水里加植物油、盐焯烫捞起过凉水沥干水分,香葱洗净切末 、大蒜切末

  • 步骤5

    油泼拉条子_的做法步骤:5

    将辣椒粉、白芝麻放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌

  • 步骤6

    油泼拉条子_的做法步骤:6

    煮锅加水,大火烧开,把醒好的面条,一手捏一头,往两边拉,拉好的放在面板上

  • 步骤7

    油泼拉条子_的做法步骤:7

    8-10根一堆,右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面,以此类推,都这样拉

  • 步骤8

    油泼拉条子_的做法步骤:8

    水里加少许盐、下拉条子,用筷子稍微搅一下,拉条子飘起,捞起过凉水装盘

  • 步骤9

    油泼拉条子_的做法步骤:9

    加入焯水的黄豆芽、小白菜、蒜末、香葱、油泼辣子, 加少许盐和味精,倒入约5-10毫升醋,用烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中即可

小贴士

、和面团加盐少许,是为了拉条子劲道 2、盐加多了,拉条子好拉断 3、醒面一定2小时以上,才好吃,好拉 4、油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟),然后分几次浇在调料上 5、泼油第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。 6、第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃 7、如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

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评论2

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    柒待美味 回复回复

    [口水]

    1年前
  • 用户头像
    梦蝶花 回复回复

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    1年前

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