皮卡丘马卡龙

皮卡丘马卡龙

425次浏览 中等难度 制作时间90分钟

活泼可爱的皮卡丘和永不言放弃的小智,是一代人的美好童年回忆。把萌萌的皮卡丘,做成香甜的法式马卡龙,香酥的外壳,软糯湿润的内芯,轻松收服大人孩子的心,赶快来试试吧。 马卡龙:杏仁粉70克,糖粉70克,蛋白60克,甘汁园细砂糖50克,食用色素(黄色)几滴。 装饰:黑白巧克力各少许,红色色素1滴。 夹馅:黑巧克力50克,淡奶油40克。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:1

    准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉,或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。

  • 步骤2

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:2

    将杏仁粉和糖粉混合后过筛,备用。过筛时不要碾压杏仁粉,以免出油。

  • 步骤3

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:3

    在纸上画出皮卡丘的外形,剪下后如图拓印在一张纸上,备用。也可以用打印的图纸。

  • 步骤4

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:4

    将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,加入蛋清粉(增加稳定性)后,分三次加入细砂糖,打发。

  • 步骤5

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:5

    将蛋白打发到硬性发泡状态。

  • 步骤6

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:6

    加入黄色色素搅匀。

  • 步骤7

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:7

    将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中,翻拌到略浓稠的缎带状面糊。

  • 步骤8

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:8

    将面糊分别装入两个裱花袋,一个中号圆花嘴,一个小号圆花嘴。

  • 步骤9

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:9

    9. 把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面,用小花嘴画出耳朵,大花嘴挤出身体。震动几下烤盘,放在烤箱中开30度热风,将表面稍吹干到不粘手的状态。(如果烤箱没有热风功能,在室温通风处静置15-30分钟左右也可以)

  • 步骤10

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:10

    待表面面糊略微干燥后,在带耳朵的正面挤出两个小手,继续吹干后,放入预热好的烤箱中层,上下火同时加热160度,热风模式烘烤12分钟左右。

  • 步骤11

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:11

    烤好后取出晾凉。

  • 步骤12

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:12

    用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球,放到一边冷却凝固。

  • 步骤13

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:13

    准备内馅:将黑巧克力切成小块,用微波炉小火融化成液态。

  • 步骤14

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:14

    将淡奶油倒入巧克力液中,搅拌至完全融合,室温下放置降温到粘稠状态。

  • 步骤15

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:15

    将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋,挤在背面的那一片上,盖上皮卡丘的正面,放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。

  • 步骤16

    皮卡丘马卡龙_的做法步骤:16

    也可以立刻吃掉它。

小贴士

1. 相对于意式马卡龙,法式的做法无需熬糖,更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高,成功率也更高一些。 2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高,所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地纯净,颗粒均匀细腻,用它来自制糖粉,也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。 3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高,需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。

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