盐酥鸡

盐酥鸡

2774次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

一直想做盐酥鸡,正好这次芷萍教做这道菜,赶紧的网购了颗粒状的红薯淀粉,可惜九层塔没买到,就用薄荷叶代替了。 盐酥鸡在台湾是最流行的小吃之一,气味浓郁,口感酥脆。一些老牌名店甚至屹立几十年风光如昔。有人曾说:“盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌相比,不管是高楼大厦旁,还是山间小路里,只要你肚子饿了,从家门走出去,10分钟就会有一家,有的地方还三五家一起并列抢生意呢!” 一般食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    盐酥鸡_的做法步骤:1

    将鸡脯洗净后,加少许盐抓匀后,再冲洗干净(达到去腥的效果),并用厨房纸巾吸干水分;

  • 步骤2

    盐酥鸡_的做法步骤:2

    将鸡脯肉切成小块,放入料理盆,加入大蒜末、生姜粉;

  • 步骤3

    盐酥鸡_的做法步骤:3

    再放入蚝油、生抽、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟;

  • 步骤4

    盐酥鸡_的做法步骤:4

    30分钟之后,加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉,拌匀继续腌制30分钟;

  • 步骤5

    盐酥鸡_的做法步骤:5

    将薄荷叶洗净后沥干水分备用;

  • 步骤6

    盐酥鸡_的做法步骤:6

    将糯米粉和颗粒状红薯淀粉按4:1的量混合在一起;

  • 步骤7

    盐酥鸡_的做法步骤:7

    腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中,滚一圈,裹满粉,放置一边备用

  • 步骤8

    盐酥鸡_的做法步骤:8

    用一个深一点的锅,放入玉米油,油热后,下入鸡块。测试油热的方法,是取一根筷子插入锅中,筷子周围冒许多泡就可以,也可以用手放在锅的上端,感受锅内的热气,如果热气强烈就可以了;

  • 步骤9

    盐酥鸡_的做法步骤:9

    第一遍炸至金黄后,沥油捞出,静置一边放凉

  • 步骤10

    盐酥鸡_的做法步骤:10

    放在厨房纸巾上吸去多余油脂、静置一边放凉;

  • 步骤11

    盐酥鸡_的做法步骤:11

    鸡块冷后,放入油锅复炸一次,口感更酥脆;

  • 步骤12

    盐酥鸡_的做法步骤:12

    将沥干水分的薄荷叶,放入油锅里炸至酥脆,沥油捞出;

  • 步骤13

    盐酥鸡_的做法步骤:13

    将炸酥的薄荷叶与鸡块一起,撒上五香粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,拌匀食用。

小贴士

1、鸡肉本身腌制已经入味,可不撒调味料,正宗盐酥鸡是需要撒料的,按照苏有朋的提示是要放椒盐,而椒盐里,要有五香粉才正宗,各家根据手中的调味品,自行调整撒料; 2、要油炸两遍,才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜,一次性多制作油炸半成品放入冰箱,之后是随吃随取,比较方便。尤其是周末制作,放在冰箱里,上班忙的时候,吃起来就方便多了; 3、红薯淀粉,一定要选择图片里有颗粒感的,这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态,另外,小颗粒感的红薯淀粉,油炸后,脆脆的,很好吃,而且,嚼鸡块时发出的酥脆声响,很美妙

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评论2

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    无忧花开_qz 回复回复

    学习起来

    1年前
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    幸福精灵a 回复回复

    美味。

    1年前

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