盐酥鸡

烹饪步骤 13步

• 步骤1

  

  将鸡脯洗净后，加少许盐抓匀后，再冲洗干净（达到去腥的效果），并用厨房纸巾吸干水分；

• 步骤2

  

  将鸡脯肉切成小块，放入料理盆，加入大蒜末、生姜粉；

• 步骤3

  

  再放入蚝油、生抽、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟；

• 步骤4

  

  30分钟之后，加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉，拌匀继续腌制30分钟；

• 步骤5

  

  将薄荷叶洗净后沥干水分备用；

• 步骤6

  

  将糯米粉和颗粒状红薯淀粉按4：1的量混合在一起；

• 步骤7

  

  腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中，滚一圈，裹满粉，放置一边备用

• 步骤8

  

  用一个深一点的锅，放入玉米油，油热后，下入鸡块。测试油热的方法，是取一根筷子插入锅中，筷子周围冒许多泡就可以，也可以用手放在锅的上端，感受锅内的热气，如果热气强烈就可以了；

• 步骤9

  

  第一遍炸至金黄后，沥油捞出，静置一边放凉

• 步骤10

  

  放在厨房纸巾上吸去多余油脂、静置一边放凉；

• 步骤11

  

  鸡块冷后，放入油锅复炸一次，口感更酥脆；

• 步骤12

  

  将沥干水分的薄荷叶，放入油锅里炸至酥脆，沥油捞出；

• 步骤13

  

  将炸酥的薄荷叶与鸡块一起，撒上五香粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，拌匀食用。