煎饼馃子

1807次浏览 中等难度 制作时间90分钟

煎饼馃子绝对可以算是我们这边早餐的主力军了,我也非常喜欢吃。 各个地区的煎饼原料有所不同,本地的煎饼馃子应该属于天津流派的,饼皮以绿豆和小米为主料,外面要摊上鸡蛋,中间夹馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、辣椒酱、香菜、葱末,作为佐料,这才能称作“一套”煎饼馃子。 我喜欢中间夹薄脆的煎饼,但每次出去买早点,等买好再拿回家吃的时候,里面的薄脆已经被热煎饼焖软,失去了酥脆的口感,这一直成为让我耿耿于怀的一件小事。 干脆 ,自己动手 丰衣足食吧——添置了一个电煎饼锅,这个小愿望终于得到满足啦! 薄脆可以用买来的的馄饨皮制作,非常方便。 本配方的量大概可以做出5套煎饼馃子(煎饼机直径为32cm)

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    煎饼馃子_的做法步骤:1

    先制作薄脆:将买来的馄饨皮再擀薄一些,中间用小刀划三道

  • 步骤2

    煎饼馃子_的做法步骤:2

    锅中加适量油,烧至五六成热,依次将擀薄的馄饨皮炸制金黄色后捞出

  • 步骤3

    煎饼馃子_的做法步骤:3

    炸好的薄脆晾凉备用

  • 步骤4

    煎饼馃子_的做法步骤:4

    准备面糊用料,其实家庭制作,绿豆和小米的比例不用太过严格,若喜欢绿豆味比较突出的,可以加大比例

  • 步骤5

    煎饼馃子_的做法步骤:5

    将绿豆提前浸泡半天,中间要换水三四次,以去除豆腥味,小米提前1小时浸泡即可

  • 步骤6

    煎饼馃子_的做法步骤:6

    绿豆和小米泡好后滤去水分 备用,另外需要少许五香粉和盐,也是为了起到去除豆腥味的作用

  • 步骤7

    煎饼馃子_的做法步骤:7

    将泡过的绿豆、小米加入到破壁料理机中

  • 步骤8

    煎饼馃子_的做法步骤:8

    加入配方中的水,启动搅拌

  • 步骤9

    煎饼馃子_的做法步骤:9

    中途加入五香粉和盐继续搅拌

  • 步骤10

    煎饼馃子_的做法步骤:10

    直到成为细腻的面糊后倒入盆中

  • 步骤11

    煎饼馃子_的做法步骤:11

    将低筋面粉过筛加入面糊中

  • 步骤12

    煎饼馃子_的做法步骤:12

    要分次加入,以免面糊过于浓稠

  • 步骤13

    煎饼馃子_的做法步骤:13

    面糊浓度如图所示即可,最好让面糊至少静置一、两个小时后再使用为好

  • 步骤14

    煎饼馃子_的做法步骤:14

    在开始摊煎饼之前,准备好葱花、香葱末,甜面酱、蒜蓉辣椒酱、黑芝麻、鸡蛋。

  • 步骤15

    煎饼馃子_的做法步骤:15

    煎饼锅提前预热,舀一勺面糊倒在锅中央

  • 步骤16

    煎饼馃子_的做法步骤:16

    用煎饼刮子以中心为原点转动,摊成薄饼,即使有破洞也没有关系,加上鸡蛋后就完整了

  • 步骤17

    煎饼馃子_的做法步骤:17

    面皮变色后打一只鸡蛋,同样的摊开

  • 步骤18

    煎饼馃子_的做法步骤:18

    在蛋液未凝固前撒上黑芝麻、葱花、香菜,翻面

  • 步骤19

    煎饼馃子_的做法步骤:19

    翻面后刷上甜面酱、蒜蓉辣椒酱

  • 步骤20

    煎饼馃子_的做法步骤:20

    将炸好的薄脆放在中间

  • 步骤21

    煎饼馃子_的做法步骤:21

    面皮卷起包裹住薄脆

  • 步骤22

    煎饼馃子_的做法步骤:22

    稍微压一下

  • 步骤23

    煎饼馃子_的做法步骤:23

    从中间对折就可以享用了

  • 步骤24

    煎饼馃子_的做法步骤:24

    也可以在中间加入生菜、火腿肠或培根等等,丰简由您、随心所欲!

小贴士

面糊中加入五香粉可以起到去除豆腥味的作用。

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评论9

  • 水下蛟龙 回复

    ,,。,,。

    1年前
  • 水下蛟龙 回复

    ,,。?

    1年前
  • 水下蛟龙 回复

    。。?!

    1年前
  • 水下蛟龙 回复

    ,。?

    1年前
  • 爱上梦想6 回复

    ,。?

    1年前

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