紫薯鸡蛋卷

紫薯鸡蛋卷

1262次浏览 简单难度 制作时间50分钟

这盘“紫薯鸡蛋卷”,是将紫薯紫薯泥和胡萝卜丁、青豆、玉米粒混合后,用蛋液摊饼包裹,再切块摆盘,用黄瓜装饰。做好后内馅香糯,外皮鲜嫩,还有不时出现的胡萝卜丁等增加口感,非常好吃。 用料不复杂,做法也不复杂,但是要做得好,还是有些小技巧需要告诉大家,有些也可以应用到其他菜式上,下面一起来看看:

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:1

    将冷冻的什锦菜(胡萝卜丁等)放入加了少许盐的开水中焯熟,倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等。

  • 步骤2

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:2

    微波炉快速蒸熟紫薯(红薯)的小技巧:将紫薯洗净,两头尖端抠破点儿皮,装入浅盘中,盘中装几勺水,放入微波炉中高火加热2.3分钟,将紫薯翻面,再加热2.3分钟,用手捏一下感觉内芯变软即可。两头抠破能让加热时的热气从两端排出,不会涨破外皮。盘中的少许水在加热过程中会蒸发,使紫薯不会发干。这个方法比用蒸锅方便省时很多,大家可以试试,做熟的紫薯干爽香甜,非常好吃。

  • 步骤3

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:3

    将紫薯泥放入大碗中,用勺底粘碎,加入焯好水的胡萝卜丁等,加一点点盐拌匀。

  • 步骤4

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:4

    把拌好的紫薯泥装入保鲜袋,推到底部压实,捏成一个长条。

  • 步骤5

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:5

    同时将鸡蛋加盐打散。

  • 步骤6

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:6

    下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥。这个做法类似日式玉子烧做法,增加蛋液的量,可以让蛋皮更厚更多层。在不粘平底锅里刷少许油,预热锅到100度左右,倒入适量蛋液,晃动锅子摊圆(如果有方形的锅更好)。

  • 步骤7

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:7

    小火加热,待底部凝固,表面没完全凝固的时候,取一半的紫薯条放在蛋饼一端。

  • 步骤8

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:8

    用锅铲铲起一边的蛋饼,包裹在紫薯条上,一点点卷起来

  • 步骤9

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:9

    让接口朝下受热凝固好。再用锅铲把每一面都翻一下,在锅中静置一会儿,让每一面都受热,蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了。

  • 步骤10

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:10

    完成后取出切块。也可以把鸡蛋单独摊饼,再包住紫薯条,但是那样卷的时候容易“脱层”,不如边摊饼边卷的效果好。

  • 步骤11

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:11

    黄瓜摆盘的小技巧:取一根比较直的黄瓜,横向剖开,取一段切五刀,其中四刀不切断,形成五个薄片连在一起的样子。

  • 步骤12

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:12

    将第二片、第四片朝内弯成图中的样子,一组就做好了。

  • 步骤13

    紫薯鸡蛋卷_的做法步骤:13

    中间的花心更简单了,是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片,卷起来就行了。

小贴士

紫薯也可以用红薯,土豆泥或山药等代替。

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评论1

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    haodou0724656190 回复回复

    漂亮😊

    1年前

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