香菜烫面油饼

香菜烫面油饼

1228次浏览 中等难度 制作时间100分钟

我们都知道,水加面粉即能搓揉成团。而不同“水温”的水,添加在面粉中,所形成的面团,均能表现出触感、塑性及色泽的差异性。为方便理解与制作,一般分为冷水面、半烫面和全烫面。 制作冷水面及半烫面所需的“冷水”是指常温自来水(约25度);全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可,一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数制作滚水,只要锅底出现滚动的气泡即可熄火,不需要大滚,以免水分被蒸发。 制作饼,我喜欢用烫面,烫面的口感较冷水面团,会软和一些,及时冷了吃,也不会硬,而且经过滚水烫过的面团,口感会比较甜,非常好吃。 这次用了1:1的全麦粉和中筋粉,没有买到荆芥,只好用香菜了,味道也不错哦。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    香菜烫面油饼_的做法步骤:1

    将全麦粉和中筋粉按1:1的比例放入容器中混合,一手拿筷子一手拿水壶,一边浇入滚水一边搅拌;滚水要以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在一个点。筷子也要来回转圈搅拌,搅成一坨一坨的松散面团;

  • 步骤2

    香菜烫面油饼_的做法步骤:2

    待面团降温后,直接在容器内用手轻轻地搓揉均匀,盖上湿布静置过夜第二天使用;全烫面含水量高,搓揉时会较湿黏,是正常现象,不需刻意搓揉,只要成团即可,待面团松弛一段时间后,就会呈现光泽度及延展性。

  • 步骤3

    香菜烫面油饼_的做法步骤:3

    将香菜洗净,沥干水分备用;

  • 步骤4

    香菜烫面油饼_的做法步骤:4

    将香菜切小段,准备好摊饼所需要的调料;

  • 步骤5

    香菜烫面油饼_的做法步骤:5

    饧发好的面团,分成小剂子;

  • 步骤6

    香菜烫面油饼_的做法步骤:6

    擀成薄薄的大面片;

  • 步骤7

    香菜烫面油饼_的做法步骤:7

    在面皮上放入食盐、五香粉、孜然粉、牛肉粉和芝麻油并涂抹均匀;

  • 步骤8

    香菜烫面油饼_的做法步骤:8

    均匀的撒上香菜;

  • 步骤9

    香菜烫面油饼_的做法步骤:9

    从一端卷起来,并将封口黏紧,用手将长条状面团内的空气从两侧挤出,再顺着筋性慢慢拉长;

  • 步骤10

    香菜烫面油饼_的做法步骤:10

    然后圈成螺旋状,尾端面团捏扁再塞入底部;可以将整形好面团盖上保鲜膜放再室温下松弛15左右,没时间的话也可以忽略;

  • 步骤11

    香菜烫面油饼_的做法步骤:11

    将面团轻轻压平,再从中心处向外擀开,可以擀薄一些,更好吃;

  • 步骤12

    香菜烫面油饼_的做法步骤:12

    平底煎锅放食用油,油热,下入饼胚中小火加热;

  • 步骤13

    香菜烫面油饼_的做法步骤:13

    一面煎定型后,翻面煎另一面;

  • 步骤14

    香菜烫面油饼_的做法步骤:14

    两面金黄,即可出锅食用。煎好后,用锅铲先将饼的表面敲松,再从边缘向内挤压成松散状即可。

小贴士

1、全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可,一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数制作滚水,只要锅底出现滚动的气泡即可熄火,不需要大滚,以免水分被蒸发。 2、面皮从一端卷起来,并将封口黏紧,用手将长条状面团内的空气从两侧挤出,再顺着筋性慢慢拉长,然后圈成螺旋状,尾端面团捏扁再塞入底部; 3、煎好后,用锅铲先将饼的表面敲松,再从边缘向内挤压成松散状即可。

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评论1

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    幸福精灵a 回复回复

    美味。

    1年前

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