羊肉三鲜烩面

羊肉三鲜烩面

1722次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

烩面,作为一种河南美食的名片,它真正的起源,我还真是不知道,我第一次知道有这款面食,是上了初中之后。我的铁杆同学带我去吃的,5角钱一碗,滋味美的不行,那种味道,是记忆里挥之不去的执念,二三十年了,我再也没有吃过那么好吃的一碗面。 随着时代变迁,烩面以不同的面目展现给食客。三鲜烩面,就是在之前老式烩面的基础上,经过添加食材,改变的一种味道。不能说它好或者是不好,毕竟,食客的口味不同,对食物的要求也不同,我个人,还是喜欢老式烩面,简单的羊肉汤,油辣椒,筋道的面。随着老街的变迁,一些旧的食物也变迁了,或许,食物本身没有变化,变化的是食客。“等闲变却故人心,却道故人心易变”。大致就是这个道理。既然自己的口味在外面无法得到满足,便自己在家解决。凭着记忆去复制,还能稍微还原旧时本源滋味。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:1

    准备新鲜食材。

  • 步骤2

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:2

    千张切细丝,提前晾干,这样保证口感筋道。

  • 步骤3

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:3

    面粉400克,加入一个鸡蛋和200克水,7克食盐。

  • 步骤4

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:4

    和成软硬适中的面团,此时,面团刚和好,舒展度不够,所以不光滑,饧10到20分钟。

  • 步骤5

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:5

    重新揉至面光滑。

  • 步骤6

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:6

    分成8等份,或者按自己的食量分割,两片为一碗面的分量。 图片里为80克1分,面团不要太大,对于生手来说,大了不容易操作。

  • 步骤7

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:7

    分割后的面团,再饧10-20分钟,擀成面皮,之所以要再饧制,是为了增强延展度,擀面皮的时候,防止蜷缩。

  • 步骤8

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:8

    擀好的面皮,两面涂抹食用油,叠放在盘子里,加保鲜膜饧最少2个小时以上。冬季时间要加长,不然,不容易拉开。

  • 步骤9

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:9

    购买新鲜的羊肉、羊脊骨,和少量的羊油。大锅,一次加入足够量的水,放入羊肉、羊脊骨和羊油,一起炖煮。

  • 步骤10

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:10

    汤沸后,舀去浮沫,小火炖煮2个小时以上。

  • 步骤11

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:11

    煮到汤清,羊肉用筷子轻轻能穿透的状态,捞出羊肉继续炖汤。

  • 步骤12

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:12

    羊汤变白浓郁,即可熬制成功。

  • 步骤13

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:13

    蒜苗,我选用自家的盆栽。

  • 步骤14

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:14

    将鹌鹑蛋煮熟去皮,粉条提前泡发,羊肉晾凉后切片,香菜和青蒜苗切碎备用。

  • 步骤15

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:15

    饧好的面片,用两只手拉住两端,拉长。

  • 步骤16

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:16

    先一分为二,再各一分为二,分为四条,用巧劲拉长,随自己的喜欢,细的多拉一下,粗的,稍微拉一下就可以。

  • 步骤17

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:17

    另取一锅烧开水,下入面、青菜、千张丝、粉条和海带丝煮好。

  • 步骤18

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:18

    煮面的时候,取大碗,加入适量的食盐、白胡椒粉,放入香菜和青蒜苗。

  • 步骤19

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:19

    先用煮好的热羊肉汤,冲开碗中的调料,然后捞入煮好的面,吃的时候根据个人喜好,加入油辣椒和香醋。

  • 步骤20

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:20

    成品

  • 步骤21

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:21

    成品

  • 步骤22

    羊肉三鲜烩面_的做法步骤:22

    成品

小贴士

1.准备烩面的配料,三线烩面,应该加入白丸子和鱿鱼,丸子没有做,也没有买到新鲜的鱿鱼,这两样我都省略了,有喜欢的,可以自行搭配。 2.分割后的面团,再饧10-20分钟,擀成面皮,之所以要再饧制,是为了增强延展度,擀面皮的时候,防止蜷缩。 3.羊肉汤,就按照配比炖煮,可以得到鲜美浓郁羊肉汤。

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评论2

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    布衣清欢 回复回复

    不错不错

    1年前
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    观心666 回复回复

    学习了,做的很成功

    1年前

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