大盘鸡焖饼

大盘鸡焖饼

806次浏览 中等难度 制作时间90分钟

《大盘鸡焖饼》是我在羊肉焖饼的基础上精心创意制做而成,因为羊肉焖饼是新疆名菜,在新疆人的地位相当高。而大盘鸡也是新疆名菜,也是风靡国内得名菜。我把他们结合起来,把羊肉换成了三黄鸡又加了土豆,原因是取材方便,鸡肉味道更鲜美。这样的创意做法,一是突出实惠,二是取材方便,三是味道突出当地的特有味道,鉴于这些也可叫‘大盘鸡第三代产品吧。主要原因大盘鸡深受人们的喜欢,饼比皮带面更有味更有嚼劲,而且醇厚久久难以忘怀。大盘鸡焖饼关键是把握火候和做面饼的技术。所谓焖,就是小火煮。每张饼子擀得像纸一样薄,一张一张抹上清油,摞起来,待鸡肉块烧熟时,把饼子摊放在肉上,锅上加盖封严,然后用中火煮蒸。饼子软而不粘、油而不腻,薄而不碎,劲道又有韧劲,再沾上原汁原味的鸡肉汤,别有一番风味。 至于鸡的选择可以用土鸡或者三黄鸡,这样味道更好鸡肉更劲道好吃,土豆不能加的太多了,如果不喜欢土豆,可以不加,辣皮子可加多些,新疆的辣皮子带有天然的淡淡甜味,比鸡肉都好吃,好多人喜欢吃大盘鸡里面的辣皮子、大葱和大蒜,鸡肉到不怎么爱吃,我就是爱吃大盘鸡里面的大葱,因为吸引了大盘鸡的汤汁,不辣太爽口了。小伙伴们,如果你们吃腻了皮带面,可以试试这样的焖饼,换换口味真的不错哟!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:1

    主料:土鸡或者三黄鸡、面粉、土豆 辅料:菜籽油、盐、姜、花椒粒、草果、大葱、辣皮子、白糖、青辣椒

  • 步骤2

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:2

    把鸡洗净切块

  • 步骤3

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:3

    鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起,葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块

  • 步骤4

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:4

    热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的小泡泡

  • 步骤5

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:5

    下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味外皮起小泡泡

  • 步骤6

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:6

    加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

  • 步骤7

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:7

    加水

  • 步骤8

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:8

    加盖大火烧开,转中火烧到30分钟左右,把土豆洗净去皮切块

  • 步骤9

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:9

    把土豆、盐加到锅里翻炒均匀,继续炖20分钟左右

  • 步骤10

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:10

    把炖好的鸡肉汤加面粉里,用筷子搅拌均匀, 凉一会和成面团醒20分钟,也可以用清水和面

  • 步骤11

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:11

    在分成小剂子

  • 步骤12

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:12

    擀成一个个的小面皮

  • 步骤13

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:13

    把饼子放在鸡块上面,加盖焖30——40秒左右,捞起薄饼,每个薄饼都这样焖,如此这样做完,捞起饼子切成菱形

  • 步骤14

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:14

    加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

  • 步骤15

    大盘鸡焖饼_的做法步骤:15

    加味精(可选)翻炒均匀即可,加上饼子一起装盘摆好即可

小贴士

1、鸡可以做土鸡或者三黄鸡,饼子可以用汤汁和面或者是凉水和面都行 2、饼子越薄越好,如果喜欢吃土豆可以加,看口味了

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评论1

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    苏二十三. 回复回复

    饼不会粘住吗

    1年前

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