豆沙糖糕

豆沙糖糕

2462次浏览 简单难度 制作时间90分钟

提起糖糕,好多人都吃过,这也是就好多人的童年美味。在不少地区,糖糕就是一种必备的小吃之一,特别是一些地区节假日必炸的食品。糖糕顾名思义就是甜的,一般的馅就是白糖,和面的时候面粉也要加白糖,这是不包馅的,要是包馅和面的时候可以不加白糖,如果喜欢吃甜的,包馅不包馅都可以加白糖。就看你的口味了。 先说不包馅的糖糕和面,一般但不包糖馅的糖糕,其面粉、水 糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。糖糕的烫面的热水特别重要,糖糕好吃不好吃,就全靠这水的温度了,因为水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,糖糕入口溏软,如吃豆腐一样;水温过低,会出现面团夹生、发粘,炸好的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。这种水温使面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状,能把面粉烫成呈半透明状,炸好的糖糕变的软糯香浓。如果没有测试水温的工具,那我告诉你两个小窍门。第一个小窍门,你可以把烧开的水倒入冷盆中,然后再用盆中的水烫制面团,;第二种你可把水烧开,在离开炉灶,打开盖子凉一分钟,再用这水烫制面团。这两种方法比较保险,我都实验过很管用,你可以试试哟。

主料 1种

调料 1种

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    豆沙糖糕_的做法步骤:1

    主料:面粉200克、豆沙馅 辅料:菜籽油、热水120克、白糖

  • 步骤2

    豆沙糖糕_的做法步骤:2

    把面粉白糖拌均,再加热水(水温最好控制在88~95℃左右,太高会被烫死,口感不好)

  • 步骤3

    豆沙糖糕_的做法步骤:3

    用筷子拌不停的搅拌,一定要顺时针搅拌,直到看不见干粉为止

  • 步骤4

    豆沙糖糕_的做法步骤:4

    手面团放一会等凉以后,手上抹点油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时左右

  • 步骤5

    豆沙糖糕_的做法步骤:5

    手上抹上植物油,把醒好的面团再揉揉揪一块(大约50克左右),用手搓圆,捏成小碗形状

  • 步骤6

    豆沙糖糕_的做法步骤:6

    加豆沙泥(注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点)

  • 步骤7

    豆沙糖糕_的做法步骤:7

    再将四边向中间聚拢,捏严搓圆,再压成圆饼坯

  • 步骤8

    豆沙糖糕_的做法步骤:8

    把糖糕坯做好,盘子刷一层油,静止一会,这样馅好和皮融合,好炸熟透一致

  • 步骤9

    豆沙糖糕_的做法步骤:9

    把糖糕坯做好,盘子刷一层油,静止一会,这样馅好和皮融合,好炸熟透一致

  • 步骤10

    豆沙糖糕_的做法步骤:10

    再翻面继续炸,待糖糕浮起时,可以用勺子顺时针搅拌,这样糖糕空心好吃

  • 步骤11

    豆沙糖糕_的做法步骤:11

    两面都金黄色捞起

  • 步骤12

    豆沙糖糕_的做法步骤:12

    沥油即可

小贴士

1 、烫面的热水很重要,告诉你2个小窍门。1、你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团;2、把烧开的热水,离火静置一分钟,再用锅里的水烫制面团。 2、炸制糖糕须选用植物油(菜籽油最好,香浓),尽量不用动物油。菜籽油,上色较快,成品气味也芬芳

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评论6

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    凤玲467579e7 回复回复

    请问糖是否和面粉混合在一起呢?

    1年前
  • 用户头像
    凤玲467579e7 回复回复

    真是太棒了!赞!赞!赞!

    1年前

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