河南锅盔

河南锅盔

3365次浏览 简单难度 制作时间130分钟

跟着好豆亲芷萍老师学做河南锅盔。锅盔许多地方都有,品种也不少,三十多年前,我在陕西宝鸡吃过,硬的像石头。而这会芷萍导师带来的河南锅盔有点像我们的发面葱油大饼,表皮焦香酥脆,内部柔韧咸香。 面团材料:面粉200克、酵母粉1克、盐2克、温水130克 油酥材料:油20克、面粉15克、盐和十三香少许

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    河南锅盔_的做法步骤:1

    材料图:面粉、油酥、酵母粉和盐

  • 步骤2

    河南锅盔_的做法步骤:2

    面粉200克倒入料理盆中,加酵母粉1克和盐2克拌匀,倒入温水约120克拌一拌,揉成团,这时面团是粗糙的,不要紧,蒙上保鲜膜,静置十多分钟。

  • 步骤3

    河南锅盔_的做法步骤:3

    十多分钟后,在面团上浇几滴油,约5克,这时你可以轻易地就揉成光滑的面团了。

  • 步骤4

    河南锅盔_的做法步骤:4

    蒙上保鲜膜,盖上厨房巾,静置发酵,根据环境温度,时间不同,室温下1-2小时。

  • 步骤5

    河南锅盔_的做法步骤:5

    发好的面团取出,倒在案上(案上撒粉或抹油都可),用手抻抻或擀面杖擀开成大薄片。

  • 步骤6

    河南锅盔_的做法步骤:6

    在面片上抹上油酥(油酥材料:油20克、面粉15克、盐和十三香少许)。

  • 步骤7

    河南锅盔_的做法步骤:7

    从一边卷起,再抻一抻,使其粗细均匀。

  • 步骤8

    河南锅盔_的做法步骤:8

    然后盘起来,静置十多分钟。

  • 步骤9

    河南锅盔_的做法步骤:9

    表面撒点薄粉或芝麻,将其擀开。大小根据你家的锅定,不过锅盔一般都是厚的。

  • 步骤10

    河南锅盔_的做法步骤:10

    锅里倒些油,约15克,烧到温热后,将饼放入,盖上锅盖煎烙,一面烙黄,翻面,将另一面也烙黄,就可起锅了。全程中小火,总共用时约10分钟。 注:火大了,内部可能会是生的,因饼较厚。

小贴士

1.和面不要一直揉,会很累人,放置一会就很容易揉光滑了。 2.全程中小火,总共用时约10分钟。火大了,内部可能会是生的,因饼较厚。

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评论6

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    小小荔枝 回复回复

    纠正一下:陕西宝鸡的锅盔从来不会硬的像石头。[微笑]

    1年前
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    loe656f94c 回复回复

    你这个不够我自己吃的啊

    1年前

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