布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕

1557次浏览 中等难度 制作时间80分钟

总觉得布朗尼蛋糕是属于冬天的甜点,寒冷的日子里,就是会比较向往坚果、巧克力这种醇香、厚重味道。 布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,它有着巧克力曲奇般松脆的外表以及蛋糕般松软的内心。 方子来自小田真规子的《甜点制作基础》,原方适合15厘米的方模具,我用18厘米边长的方模,所以材料分量统统乘以1.6倍换算得来的。 需要注意的地方是鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温,否则会和巧克力液温差过大影响拌合。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:1

    准备食材: 提前将鸡蛋从冰箱取出回温至少30分钟; 将巧克力总量中取出80克切成颗粒状,这是和核桃仁、葡萄干一起加入面糊中用的

  • 步骤2

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:2

    将面粉、可可粉、无铝泡打粉提前混合过筛一遍备用。 【将烤箱提前预热 170℃】

  • 步骤3

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:3

    将剩余黑巧克力(我用的70%的)掰开,和黄油一起加入盆中

  • 步骤4

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:4

    隔热水 搅拌至融化成液态备用

  • 步骤5

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:5

    盆中加入鸡蛋,稍微打散,加入细砂糖

  • 步骤6

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:6

    轻揉搅拌约30秒,至砂糖融化即可

  • 步骤7

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:7

    将过筛的粉类再次过筛加入蛋液中

  • 步骤8

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:8

    搅拌至没有干粉状态

  • 步骤9

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:9

    加入温热的巧克力溶液,搅拌均匀

  • 步骤10

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:10

    放入酒浸葡萄干、巧克力碎和大部分额核桃碎(要留一部分做表面装饰用),翻拌均匀

  • 步骤11

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:11

    将拌好的面糊倒入已经提前铺好油纸的模具中,表面放上核桃仁装饰

  • 步骤12

    布朗尼蛋糕_的做法步骤:12

    放入烤箱中,以170℃烘烤40分钟左右即可,出炉后脱模晾凉即可

小贴士

鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温,否则会和巧克力液温差过大影响拌合。

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