红豆抹茶巧克力慕斯

红豆抹茶巧克力慕斯

1736次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

已讶衾枕冷, 复见窗户明。 夜深知雪重, 时闻折竹声。——白居易《夜雪》 昨夜的一场雪,将周遭笼罩了一层银白,今晨的雪花仍然洋洋洒洒,而此时的正午时分,阳光如此明媚,透过窗户照在身上,暖暖的好舒服。 喜欢巧克力,喜欢蜜红豆,更喜欢冬季里的这一抹翠绿。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:1

    首先需要用28*28的正方形烤盘烤制一个戚风蛋糕片,然后进行分割,呈现两个6寸的正方形,如图。

  • 步骤2

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:2

    用卫生的纸板制成一个高于6寸方形慕斯圈的模具。

  • 步骤3

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:3

    将吉利丁片用冷水泡软备用。

  • 步骤4

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:4

    制作抹茶慕斯。 将23g水和23g细砂糖放置于容器中,用小火加热到100度以上。

  • 步骤5

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:5

    一次冲入两个蛋黄中,快速搅拌到微微发白,这一步是用开水给蛋黄杀菌,蛋黄的作用是给慕斯起到柔滑,如果在慕斯中不加入蛋黄,口感会差很多的。

  • 步骤6

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:6

    抹茶粉过筛到碗中。

  • 步骤7

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:7

    用14克纯牛奶化开,加入泡软的吉列丁片8克,用微波炉加热20秒,吉列丁就溶化了。如果没有微波炉,可以隔热水溶化。

  • 步骤8

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:8

    把抹茶液体倒入蛋黄中搅匀即可。

  • 步骤9

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:9

    制作炼乳慕斯。 另取一个蛋黄,加入沸腾的牛奶,打到发白。

  • 步骤10

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:10

    加入炼乳搅匀。

  • 步骤11

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:11

    加入泡软的吉列丁片5克,再隔水加热到吉列丁片溶化。

  • 步骤12

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:12

    将抹茶慕斯和炼乳慕斯中的165克淡奶油打发至六分发,柔滑的程度。

  • 步骤13

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:13

    把135克的淡奶油加入抹茶蛋黄液中,拌匀。

  • 步骤14

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:14

    其余30g淡奶油加入炼乳蛋黄液中,拌匀。

  • 步骤15

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:15

    将朗姆酒和糖粉倒入碗中。

  • 步骤16

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:16

    搅匀调和成糖酒液。

  • 步骤17

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:17

    将糖酒液刷在巧克力蛋糕上。

  • 步骤18

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:18

    加入适量的蜜红豆。

  • 步骤19

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:19

    倒入一层抹茶慕斯液。

  • 步骤20

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:20

    覆盖另一片蛋糕,刷糖酒液,加蜜豆,最后倒入炼乳慕斯液,放入冰箱冷冻两小时以上。。

  • 步骤21

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:21

    将抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发至裱花状态。

  • 步骤22

    红豆抹茶巧克力慕斯_的做法步骤:22

    把冻过的慕斯取出,去掉围边后,用刀切掉四周的蛋糕边角料让四个边平整,再用花嘴挤上奶油装饰即可。

小贴士

1.慕斯冷冻过后,比较容易脱模。 2.切慕斯蛋糕,刀用热水擦过后好切。 3.想要蛋糕更漂亮,可以按抹茶慕斯—巧克力蛋糕—炼乳慕斯—巧克力蛋糕—抹茶慕斯的顺序加入到慕斯圈中。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论1

  • 用户头像
    我爱喝苦咖啡 回复回复

    真不错

    1年前

相关美食