戚风版提拉米苏

戚风版提拉米苏

723次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。 它以香醇浓沉的口感,将咖啡的苦、蛋糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼的绵密、乳酪和奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交揉着,一层层演绎到极致。 这个十寸的提拉米苏,是为一个特别衷情于它的朋友制作的。

烹饪步骤 31步

  • 步骤1

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:1

    将蛋黄和蛋清分离。

  • 步骤2

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:2

    可可粉过筛备用。

  • 步骤3

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:3

    小火加热玉米油至表面出现涟漪关火,快速倒入可可粉里搅拌均匀。

  • 步骤4

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:4

    倒入冷藏的纯牛奶快速降温,搅拌均匀。

  • 步骤5

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:5

    筛入低筋面粉。

  • 步骤6

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:6

    搅拌均匀。

  • 步骤7

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:7

    分次倒入蛋黄。

  • 步骤8

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:8

    继续搅拌均匀。

  • 步骤9

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:9

    蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

  • 步骤10

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:10

    取1/3蛋白霜放入可可糊中。

  • 步骤11

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:11

    翻拌均匀。

  • 步骤12

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:12

    倒入剩余的蛋白霜中。

  • 步骤13

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:13

    翻拌均匀。

  • 步骤14

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:14

    倒入十寸戚风模具中,轻轻震出气泡。

  • 步骤15

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:15

    放入预热好的烤箱下层,上下火145度,烘烤60分钟,转150度烤10分钟,结束后立即取出,轻震两下,倒扣,待彻底放凉后脱模。

  • 步骤16

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:16

    准备好蛋糕胚,吉利丁片用冷水泡软。

  • 步骤17

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:17

    蛋黄打散。

  • 步骤18

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:18

    把水和糖混合煮沸。

  • 步骤19

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:19

    把煮沸的糖水慢慢地往蛋黄里倒,边倒边搅匀。

  • 步骤20

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:20

    放入泡软的吉利丁片搅匀。

  • 步骤21

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:21

    马斯卡彭奶酪提前室温软化。

  • 步骤22

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:22

    用手动打蛋器打至细腻顺滑。

  • 步骤23

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:23

    分次加入蛋黄液搅拌均匀。

  • 步骤24

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:24

    淡奶油不需要加糖打至6成发,然后和奶酪蛋黄糊混合。

  • 步骤25

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:25

    搅拌均匀。

  • 步骤26

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:26

    过筛后更细腻,提拉米苏糊就做好了。

  • 步骤27

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:27

    模具内铺保鲜膜,放1片戚风片在模具底。

  • 步骤28

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:28

    倒入提拉米苏糊,再放上一片蛋糕。

  • 步骤29

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:29

    再倒入提拉米苏糊,放入冰箱冷藏5小时以上。

  • 步骤30

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:30

    脱模后表面筛一层可可粉。

  • 步骤31

    戚风版提拉米苏_的做法步骤:31

    将手指饼干切成高度一致,围在蛋糕周围,系上彩带,最后用饼干和巧克力进行装饰即可。

小贴士

1.这个提拉米苏用了戚风蛋糕,一片或者二片都可以的,随自己。 2.糖用的不多不喜欢太甜,味道只有淡淡的甜味,喜欢甜的就加糖。 3.表面装饰可以随意,也可以用裱花嘴挤上打发好的淡奶油圆球,再撒可可粉等等,各种装饰随自己喜好即可。

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    1年前
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    1年前

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