酸菜豆瓣酱炖鸭

酸菜豆瓣酱炖鸭

804次浏览 中等难度 制作时间90分钟

在冬天里, 无论什么菜,酸菜就是菜中之王,为什么这么说呢?因为酸菜最下饭开胃。无论和谁搭配,在酸菜的掩盖下,都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道,就足以令人沉醉的酸菜鱼;又比如既解馋又不油腻的酸菜粉条肉。还有酸菜饺子馅,酸菜炒肉末等等,所有的下饭菜,一包酸菜通通帮你搞定。 鸭肉滋补属于凉性,我买的是鸭腿,用酸菜炖鸭,尤其加入一勺原味豆瓣酱后,酱香更激发出鸭子的鲜香,加上八角等作料,再放两个青椒,滋味浓郁、香气扑鼻,一点异味也没有,好吃又下饭!特别是炖出来的汤汁,不仅可以拌面条还可以泡米饭,真是酸香开胃又好吃。成菜色泽红亮,鸭肉肥酥细腻,滋味咸中带酸,辣而有香,特别好吃!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:1

    主料:鸭腿或者整只鸭 辅料:菜籽油适量、盐1g、青辣椒100g、大葱15g、香菜5g、八角1枚、花椒1g、料酒5g、豆瓣酱30g、冰糖1g、酸菜200g、大蒜30g、桂皮适量、清水适量

  • 步骤2

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:2

    把鸭腿洗净切大小一样的块,姜切片、大蒜切片,把酸菜切段,青辣椒洗净切块,大葱切段

  • 步骤3

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:3

    热锅凉油,油热6成,加鸭块翻炒均匀(可以把鸭腿提前焯水,也可以不焯水)

  • 步骤4

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:4

    一定要鸭腿煸炒出水分出香味,加八角、花椒粒、桂皮、加料酒爆炒出香味

  • 步骤5

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:5

    把鸭子煸好后中间刨开或者拨一边,加入豆瓣酱翻炒均匀上色

  • 步骤6

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:6

    ,加八角、花椒粒、桂皮、加料酒爆炒出香味

  • 步骤7

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:7

    加酸菜翻炒出酸香味

  • 步骤8

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:8

    加入热水或者凉水大火烧开

  • 步骤9

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:9

    加锅盖转中小火炖30分钟左右,直接炖到鸭肉熟透

  • 步骤10

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:10

    大火收汁,加青辣椒

  • 步骤11

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:11

    加味精

  • 步骤12

    酸菜豆瓣酱炖鸭_的做法步骤:12

    撒上翻炒均匀即可出锅了

小贴士

1 、鸭腿可以焯水,也可以不焯水,但是一定的煸炒好 2、豆瓣酱和酸菜都比较咸,一般不用加盐了

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评论3

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    钱贵林 回复回复

    [微笑]

    1年前
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    邵元才 回复回复

    挺好的,点赞。

    1年前
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    无语923 回复回复

    不错,

    1年前

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