蘸汁馄饨

蘸汁馄饨

813次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

这款馄饨,在我的家乡河南项城市称为猪耳朵饺子。主要是它的外形,包好后散着的面皮,像猪耳朵一样扑散着,就称为“猪耳朵”饺子了。事实上,也只有这种包法,才是真正的饺子,大家通常认识上的饺子,老家人称为“扁食”。写到这里,上网搜了一下饺子和扁食的区别,网络的一篇介绍,刚好颠倒过来,看来相同的食物,在各地的叫法也是不同的。中国过节有吃饺子的习惯,我家也不例外,小的时候,最盼望过节,只有过节的时候,才能吃上一次饺子。一般过节还是用圆皮的包成月牙状,只有剩下的饺子馅,才会制作成这种形状的。用我母亲的话说是哄肚子,因为用这种皮包饺子,馅可多可少,每张皮里放上一点,即便是很少,也能哄着把饭吃下去,比没有馅只煮皮好吃的多。 吃这种饺子,会放上一些青菜,撒上些盐,淋上几滴香油,连汤带水的填饱肚子,用作蘸水,是我老家所没有的习惯,糊辣椒蘸水,我引用了贵州糊辣椒蘸水,物质大流通,带来的好处就是这么多,不管是天南海北的美食,都能吃到。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    蘸汁馄饨_的做法步骤:1

    准备所需食材。

  • 步骤2

    蘸汁馄饨_的做法步骤:2

    猪肉切小块,放入料理机里打碎。

  • 步骤3

    蘸汁馄饨_的做法步骤:3

    将生姜和香葱放入肉馅里,再一起搅打,使葱和姜变碎即可。

  • 步骤4

    蘸汁馄饨_的做法步骤:4

    放入切好的香菜碎,加入一个鸡蛋,放入食盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油和味精调味。

  • 步骤5

    蘸汁馄饨_的做法步骤:5

    将加入调料的肉馅搅打均匀后备用。

  • 步骤6

    蘸汁馄饨_的做法步骤:6

    300克面粉+1个鸡蛋+3克食盐+90克水。

  • 步骤7

    蘸汁馄饨_的做法步骤:7

    先用筷子搅拌面粉,使粉和水类融合

  • 步骤8

    蘸汁馄饨_的做法步骤:8

    然后,和成较硬的面团。

  • 步骤9

    蘸汁馄饨_的做法步骤:9

    饧10分钟后,切成大块。

  • 步骤10

    蘸汁馄饨_的做法步骤:10

    用手动面条机制作面皮。按照面条机的档位,每个档位压2遍,使面皮光滑。

  • 步骤11

    蘸汁馄饨_的做法步骤:11

    大致要反复压20次,开始,使用面粉当垫粉,最后几遍用玉米淀粉当垫粉,可以使面皮光滑不粘。

  • 步骤12

    蘸汁馄饨_的做法步骤:12

    压制好的面皮,分成小段,方便一次性切馄饨皮。

  • 步骤13

    蘸汁馄饨_的做法步骤:13

    将面皮切成梯形状,这样,后期包的时候,就呈现面皮散着像猪耳的形状。

  • 步骤14

    蘸汁馄饨_的做法步骤:14

    梯形窄的一面放上面,加入肉馅。

  • 步骤15

    蘸汁馄饨_的做法步骤:15

    然后从上至下,把皮卷起来。

  • 步骤16

    蘸汁馄饨_的做法步骤:16

    再折叠一次,总共折叠2次,可以保证肉馅不会漏出来,煮的时候,不会跑出味道。

  • 步骤17

    蘸汁馄饨_的做法步骤:17

    折叠2次后,将两端的角折过来,两只手一起用劲捏紧。

  • 步骤18

    蘸汁馄饨_的做法步骤:18

    捏好后的馄饨,张开的面皮,似猪的耳朵一样。所有的馄饨包好备用。

  • 步骤19

    蘸汁馄饨_的做法步骤:19

    锅内放宽水,煮开下入馄饨。

  • 步骤20

    蘸汁馄饨_的做法步骤:20

    为保证煮熟,可以加两次冷水,煮开两次便可以捞出食用。

  • 步骤21

    蘸汁馄饨_的做法步骤:21

    准备糊辣椒放入碗里,加入适量食盐和花椒粉,再准备一份香葱碎。

  • 步骤22

    蘸汁馄饨_的做法步骤:22

    取小锅将菜籽油烧热,浇入放辣椒粉的碗里,搅匀即可。 取小碗,放入香葱碎、生抽、苹果醋,然后放入油辣椒即可。

  • 步骤23

    蘸汁馄饨_的做法步骤:23

    这样蘸汁食用,非常美好的味道。

  • 步骤24

    蘸汁馄饨_的做法步骤:24

    馄饨可以捞出蘸水干吃,也可以用香菜香醋调味带汤食用,这个可以根据各家习惯制作。

  • 步骤25

    蘸汁馄饨_的做法步骤:25

    制作肉馅,不要提前加入葱姜和肉一起搅,最后加入,可以使肉的口感更劲道。

小贴士

注意事项请查看过程图。

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评论4

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    我爱喝苦咖啡 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    梦蝶花 回复回复

    赞赞赞赞赞赞

    1年前

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