丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  将4个全蛋，5只蛋黄，细砂糖17克，蜂蜜34克放入大打蛋盆中，搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长，打至蛋黄糊能层叠状态。

• 步骤2

  

  5个蛋白，分3次加入细砂糖73克，搅打至偏干性发泡状态。

• 步骤3

  

  将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。

• 步骤4

  

  7克抹茶粉，73克低筋粉，17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中，翻拌均匀。

• 步骤5

  

  黄油23克，牛奶40毫升混合隔热水融化。

• 步骤6

  

  将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中，翻拌混合均匀。

• 步骤7

  

  烤盘垫上不粘油布，将蛋糕糊倒入烤盘，震荡出大气泡。

• 步骤8

  

  风炉180度提前预热，预热好后，放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上，撕去底部的油布，将蛋糕翻转，正面朝上放置冷却至温温的状态。

• 步骤9

  

  冷却蛋糕的时候，准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖，搅打至8分发。

• 步骤10

  

  5克抹茶粉，70毫升淡奶油，11克细砂糖混合打发至8分发。

• 步骤11

  

  夹馅：将蛋糕体毛巾面朝上，抹上一层甜奶油，近端的甜奶油抹厚点，然后挤上抹茶奶油，再盖上甜奶油。

• 步骤12

  

  将蛋糕卷紧紧卷起，放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出，装饰蛋糕卷，切片享用。