丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶

丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶

852次浏览 中等难度 制作时间120分钟

食谱源自《京都午茶时光,日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软,抹茶味浓郁,从蛋糕体到内陷,每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量:30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘,多出的部分可以用另一模具装起,放入风炉同烤即可。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:1

    将4个全蛋,5只蛋黄,细砂糖17克,蜂蜜34克放入大打蛋盆中,搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长,打至蛋黄糊能层叠状态。

  • 步骤2

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:2

    5个蛋白,分3次加入细砂糖73克,搅打至偏干性发泡状态。

  • 步骤3

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:3

    将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。

  • 步骤4

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:4

    7克抹茶粉,73克低筋粉,17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中,翻拌均匀。

  • 步骤5

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:5

    黄油23克,牛奶40毫升混合隔热水融化。

  • 步骤6

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:6

    将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中,翻拌混合均匀。

  • 步骤7

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:7

    烤盘垫上不粘油布,将蛋糕糊倒入烤盘,震荡出大气泡。

  • 步骤8

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:8

    风炉180度提前预热,预热好后,放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上,撕去底部的油布,将蛋糕翻转,正面朝上放置冷却至温温的状态。

  • 步骤9

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:9

    冷却蛋糕的时候,准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖,搅打至8分发。

  • 步骤10

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:10

    5克抹茶粉,70毫升淡奶油,11克细砂糖混合打发至8分发。

  • 步骤11

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:11

    夹馅:将蛋糕体毛巾面朝上,抹上一层甜奶油,近端的甜奶油抹厚点,然后挤上抹茶奶油,再盖上甜奶油。

  • 步骤12

    丸九小山园名物蛋糕卷--抹茶_的做法步骤:12

    将蛋糕卷紧紧卷起,放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出,装饰蛋糕卷,切片享用。

小贴士

想吃原配的丸九小山园经典名物蛋糕卷,配方不要随意改动哦。

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评论3

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    瑞鸾之爱 回复回复

    不错哦

    1年前
  • 用户头像
    邵元才 回复回复

    有艺术性。

    1年前

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