虎皮凤爪

虎皮凤爪

1.9万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃! 皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    虎皮凤爪_的做法步骤:1

    鸡爪650克清洗干净

  • 步骤2

    虎皮凤爪_的做法步骤:2

    清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)

  • 步骤3

    虎皮凤爪_的做法步骤:3

    锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)

  • 步骤4

    虎皮凤爪_的做法步骤:4

    捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。

  • 步骤5

    虎皮凤爪_的做法步骤:5

    锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)

  • 步骤6

    虎皮凤爪_的做法步骤:6

    炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)

  • 步骤7

    虎皮凤爪_的做法步骤:7

    浸泡了一晚上的鸡爪

  • 步骤8

    虎皮凤爪_的做法步骤:8

    调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

  • 步骤9

    虎皮凤爪_的做法步骤:9

    锅中放油,下入香料(葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣

  • 步骤10

    虎皮凤爪_的做法步骤:10

    炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

  • 步骤11

    虎皮凤爪_的做法步骤:11

    加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。

  • 步骤12

    虎皮凤爪_的做法步骤:12

    加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。

  • 步骤13

    虎皮凤爪_的做法步骤:13

    1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

  • 步骤14

    虎皮凤爪_的做法步骤:14

    大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。

  • 步骤15

    虎皮凤爪_的做法步骤:15

    成品!

  • 步骤16

    虎皮凤爪_的做法步骤:16

    成品!

小贴士

1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。 2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。

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评论9

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    haodou0814229501 回复回复

    为什么要泡三四个小时

    1年前
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    美食让人心情愉悦 回复回复

    我正想试试不知道怎么做呢?菜市场卖的很喜欢吃,这种方法做鸡爪确实麻烦了一点不过这种鸡爪吃起来,很有肉肉的感觉

    1年前

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