红烧鱼块

烹饪步骤 15步

• 步骤1

  

  草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）

• 步骤2

  

  鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

• 步骤3

  

  把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。

• 步骤4

  

  用料酒，盐，腌制20分钟。

• 步骤5

  

  大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。

• 步骤6

  

  加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）

• 步骤7

  

  将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。

• 步骤8

  

  锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。

• 步骤9

  

  中火炸至两面金黄。

• 步骤10

  

  用漏勺捞出控油。

• 步骤11

  

  锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。

• 步骤12

  

  再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。

• 步骤13

  

  放入炸好的鱼块、加入白糖。

• 步骤14

  

  大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。

• 步骤15

  

  最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了