红烧鳝段

红烧鳝段

1137次浏览 简单难度 制作时间50分钟

说说今天这道红烧鳝段吧,这也是我第一次在公众号发布关于黄鳝的食谱。黄鳝是非常好的补虚补血的食材,尤其是对病后体虚,身体虚弱,营养不良有较好的滋补营养作用,对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质,对身体有好处。但最好你能买到野生的黄鳝。 我这道红烧鳝段用到了很多蒜瓣,透过屏幕千万不要觉得辛辣啊!红烧鳝段里的大蒜随着对烹饪鳝段火候的把握,蒜瓣已是被煮的又软又酥,气味全无,并且随着鳝段肉汁的渗入,嚼在口中,更是有一种说不出的鲜美,此乃美味佳肴啊,试一下你就知道多么美味了

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    红烧鳝段_的做法步骤:1

    黄鳝请店家代为处理干净,用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。

  • 步骤2

    红烧鳝段_的做法步骤:2

    切成4-5CM左右长度的鳝段

  • 步骤3

    红烧鳝段_的做法步骤:3

    锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。(鳝鱼段不可在开水中太久,40-50秒即可。)

  • 步骤4

    红烧鳝段_的做法步骤:4

    捞出洗冲洗干净表面黏液。

  • 步骤5

    红烧鳝段_的做法步骤:5

    锅中倒入油,下入蒜子煸香(蒜瓣量一定要多一些,喜欢辣一点的口味,可以加入干辣椒一起煸香。)

  • 步骤6

    红烧鳝段_的做法步骤:6

    放入鳝段迅速翻炒30秒左右。

  • 步骤7

    红烧鳝段_的做法步骤:7

    再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

  • 步骤8

    红烧鳝段_的做法步骤:8

    倒入开水微微没过鳝段即可,加入白糖,盐,大火烧开。

  • 步骤9

    红烧鳝段_的做法步骤:9

    转小火炖二十分钟左右,最后再大火收汁。

  • 步骤10

    红烧鳝段_的做法步骤:10

    出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣,嚼在口中,有一种说不出的鲜美

小贴士

IPS 1 / 购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手。 2 / 黄鳝表层有一层粘液,一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。

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评论1

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    邵元才 回复回复

    好,点个赞。

    1年前

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