干扁豆红烧肉

干扁豆红烧肉

2297次浏览 中等难度 制作时间110分钟

冬天适合吃炖菜,一般的炖菜,都和肉类有关,也和一些干菜有关。提起干菜,在冬季要数干豆角、梅干菜、萝卜干之类的干菜,这些是大众所常见的干菜。那些不常见的干菜还有一些,比喻干扁豆,这可是在干菜中很少见,因为新鲜的扁豆在一年中也是不常见,好多地方都没有。扁豆也分好几种,有肉扁豆、紫扁豆等等。一般都是吃新鲜的比较多些,吃干扁豆的比较少,这是因为在我们平时的饮食习惯中,不会晒干扁豆,所以几乎很少吃了。也许,我这样说,好多小伙伴们都会说,都是小时候吃过,因为我也是一样,在小时候吃过,也是在冬天吃的。扁豆可健脾和中,消暑化湿、助消化等。 我的干扁豆是去年10月份晒,这可是可遇不可求的遇到,不但价格很高,几乎很难见到,新鲜的扁豆一公斤快10元了。我就买了2公斤回家焯水凉干了,用保鲜袋装好放在柜子里,当时只记得要保存好,却不知道这样很容易忘记的。直到前几天翻柜子看见了,就想炖菜,可家里没有牛肉了,这是因为我小时候看到妈妈就喜欢用干扁豆炖牛肉,里面还加了胡萝卜和粉条、辣皮子一起炖,那是超级好吃啊,每次妈妈炖这道菜,家人都被香味吸引,炖会早早围坐桌前,就等着吃牛肉和干扁豆。我今天就做了《干扁豆红烧肉》,干扁豆虽然没有新鲜扁豆口感鲜嫩,可它吸引了红烧肉的汤汁,但嚼起来更加劲道,因此吃起来感觉口感更加独特,和红烧肉放在一起炖味道真是好极了,红烧肉不油腻了,干扁豆也好吃了,真是完美的搭配,真是红烧肉中的极品了。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:1

    主料:五花肉、干扁豆 辅料:盐、白糖、姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、老抽、冰糖

  • 步骤2

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:2

    把干扁豆用清水泡软,先泡15分钟左右洗去尘土,倒掉水,然后加水继续泡,直到泡膨大发软,约要用6小时。这个水就不要倒掉了,用于烧肉(可选)

  • 步骤3

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:3

    把五花肉洗净切大小一样的小块

  • 步骤4

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:4

    下锅里的热水里烧开,捞起去掉血沫

  • 步骤5

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:5

    热锅凉油,油热5成下白糖 炒到起小泡泡成咖啡色

  • 步骤6

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:6

    下五花肉块翻炒均匀上色

  • 步骤7

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:7

    加料酒、少许老抽翻炒均匀 加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味

  • 步骤8

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:8

    加水(可以加泡干扁豆的水,可选)、一次性加足水,冰糖、姜、大火烧开,加锅盖转中小火烧25分钟左右,这时肉有八分熟,看具体红烧肉的数量确定具体时间

  • 步骤9

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:9

    下干扁豆翻炒均匀,盖锅盖再次继续焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂

  • 步骤10

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:10

    加盐再次烧几分钟,大火收汁即可出锅了

  • 步骤11

    干扁豆红烧肉_的做法步骤:11

    不可把汤汁收的太干了,最好带点汤汁最好

小贴士

1、泡了一夜的干扁豆水不要倒掉,用来炖煮,风味更浓。 2.、炖煮前要一次性加足水,让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味。 3.、想要颜色油亮,就是最后收汁的时候要时刻观察着,收到浓稠的能挂在肉片上才好。

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评论1

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    邵元才 回复回复

    真香啊!

    1年前

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