红豆酥饼

红豆酥饼

2459次浏览 中等难度 制作时间80分钟

眼看着又要过年了,过年,总和许多吃食相关。其中,就包括这款红豆酥饼。 我不知道长大多大才吃过这道点心,如果算是加了蛋黄的,估计也就自己做烘焙之后才开始吃到。小时候的河南农村,虽然不算闭塞,但很多城市里孩子能吃到的零食,我们都吃不到。酥皮糕点,对粉的要求高,之前,因为没有糕点专用粉,只能自己想办法用中筋面粉和玉米淀粉综合,这次使用了金龙鱼糕点用小麦粉,就简单省事多了。自己炒制的红豆沙,在油和糖的分量上有效加以控制,吃起来不甜不腻,配做喝茶时的小点心,非常好吃。制作的时候,可以根据节日和用途不同,印上不同的印章,透着一份吉祥喜庆,所以,特别适合节日场景。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    红豆酥饼_的做法步骤:1

    油酥: 糕点粉100克,色拉油50克。 水油皮:面粉:150克,糖3克,油40克,开水80-90克。 內馅: 红豆沙馅250克 咸蛋黄:5个 辅料:食用色素少许(酥饼盖章用,不用的可省略)

  • 步骤2

    红豆酥饼_的做法步骤:2

    金龙鱼糕点用小麦粉100克,色拉油50克,铲拌均匀。

  • 步骤3

    红豆酥饼_的做法步骤:3

    中筋面粉150克,糖3克,油40克,开水80-90克,用刮刀和成面团。饧1个小时以上备用。

  • 步骤4

    红豆酥饼_的做法步骤:4

    将水油皮和油酥比例分好10份。

  • 步骤5

    红豆酥饼_的做法步骤:5

    取水油皮按扁,包入油酥。

  • 步骤6

    红豆酥饼_的做法步骤:6

    包紧后,擀成长片。

  • 步骤7

    红豆酥饼_的做法步骤:7

    从上至下卷起来。

  • 步骤8

    红豆酥饼_的做法步骤:8

    全部制作好后,加保鲜膜静置10分钟以上。

  • 步骤9

    红豆酥饼_的做法步骤:9

    静置后,再重复上面的做法,擀成长条卷起来再静置十分钟以上。

  • 步骤10

    红豆酥饼_的做法步骤:10

    咸蛋黄放入植物油中,浸泡过夜。

  • 步骤11

    红豆酥饼_的做法步骤:11

    放入烤盘,175度烤6分钟或8分钟。

  • 步骤12

    红豆酥饼_的做法步骤:12

    将烤好的咸蛋黄用勺子压碎粒备用。

  • 步骤13

    红豆酥饼_的做法步骤:13

    取25克红豆沙馅,加入半个量的咸蛋黄,包紧备用。

  • 步骤14

    红豆酥饼_的做法步骤:14

    将第2次卷好的饼皮静置完成后,取一个卷好的小卷,将拇指压住中间,两端合向中间。

  • 步骤15

    红豆酥饼_的做法步骤:15

    反面放在面板上,擀成中间厚边缘薄的面皮,放入豆沙馅包起来。

  • 步骤16

    红豆酥饼_的做法步骤:16

    将底部封口封实。

  • 步骤17

    红豆酥饼_的做法步骤:17

    压成薄厚均匀的圆饼状放入烤盘。

  • 步骤18

    红豆酥饼_的做法步骤:18

    全部制作好后,取少量食用色素,加盖印章。

  • 步骤19

    红豆酥饼_的做法步骤:19

    烤箱预热200度,放入饼胚烘烤20-25分钟。

  • 步骤20

    红豆酥饼_的做法步骤:20

    出炉晾凉包装,热吃风味更美。

小贴士

1.没有印章和色素的,不盖章也可以。 2.每次制作饼皮一定要有松弛饼皮的时间,防止擀制时回缩破皮。 3.中筋粉用普通家用面粉即可。

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评论1

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    邵元才 回复回复

    真好看

    1年前

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