德国碱水面包普雷结

1445次浏览 中等难度 制作时间100分钟

德国碱水面包Brezen(普雷结),又称扭结面包、扭结饼、德国结,色泽深棕。Brezel意思是“手腕”,也代表了祈祷,原来是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物,所以这款面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。 第一次吃普雷结是在德国慕尼黑的一个小镇,住的宾馆提供的早餐就有这个,我记得一口气吃了两个,非常符合我的口味,入口咸香麦香浓郁,内部组织紧密有嚼劲,早餐吃并没有搭配啤酒。据说这款面包搭配啤酒最好,这种搭配不仅能中和啤酒的酸性,还能对胃起到很好的保护作用,传说还能达到百杯不醉的效果。为了试试这个感觉我自己烤好普雷结就打开了一罐纯生啤酒,吃一口普雷结喝一口啤酒,感觉确实很奇妙,一个普雷结吃完一杯啤酒也喝下去了,导致这天出门都不敢开车了,怕被交警逮住,哈哈。 普雷结面团相对于一般面包面团来说含水量较低,和好的面团稍硬,其硬度感觉和做杠子头烧饼的面团差不多。虽然普雷结看起来似乎比较硬,其实中间粗的部分内部吃起来还是比较软的。 普雷结外表漂亮的颜色是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水是一种专用的烘焙用碱而不是家里常用的碱面,普通的碱面融化的碱水浸泡后烤出没有这么漂亮的颜色。的表面撒上粗海盐粒也是专门的烘焙盐,烘烤过程中不会被烤化。 要注意的是这里的碱水不是家里用的食用碱,是一种专用的烘焙用碱。装碱水的容器可以用不锈钢、玻璃或者塑料、陶瓷等耐酸碱制品。还有一个需要注意的是调配碱水一定是要把烘焙碱分次倒入水中,以免产生大量的热量造成喷溅伤人,普雷结生坯入碱水全程需要带手套,以免造成皮肤灼伤。 为了简化制作过程省略冷冻过程我用了不沾油纸,烘烤的时候最好用油布垫着烤,碱水可能会腐蚀烤盘涂层。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:1

    所有材料准备好。

  • 步骤2

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:2

    高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖、奶粉放入盆中拌匀。 再放入干酵母和水。先搅拌成雪花状。

  • 步骤3

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:3

    然后揉搓成团直到面筋形成,放入室温下已经软化的黄油揉匀。

  • 步骤4

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:4

    用压面机反复压几遍面团,直到面片可以抻出膜。

  • 步骤5

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:5

    面团再次揉匀后加盖醒40分钟。

  • 步骤6

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:6

    把面团分割成8等份,每份大约40克,分别滚圆加盖醒10分钟。

  • 步骤7

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:7

    烘焙纸裁成小片用于放置普雷结生坯,中间剪一个孔用于漏碱水。 把小剂子擀成长舌型。 翻面后旋转90度,把下端抹薄。

  • 步骤8

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:8

    卷紧成为两端细中间粗的面卷,加盖醒5分钟。

  • 步骤9

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:9

    把面卷搓约至10厘米长,加盖醒5分钟。再次把面卷搓成中间粗两端特别细的长条形,长约30厘米。

  • 步骤10

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:10

    长条两端扭结两次 两端提起来反向按到稍粗的部分,触点抹点清水。成为普雷结生坯。 把生坯放置到烘焙油纸上,加盖醒1小时。

  • 步骤11

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:11

    烘焙碱分次放入200克水中搅匀。

  • 步骤12

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:12

    戴手套把醒发好的生坯连同烘焙油纸一起放入碱水中浸泡20秒。

  • 步骤13

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:13

    捞出放置到铺了耐烤布的烤盘上,稍稍整理形状,表面撒少许烘焙盐。烤箱200度提前预热5分钟。 浸泡过碱水的生坯在室温下放置5分钟表面稍干燥后用刀在粗的部位割口。

  • 步骤14

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:14

    生坯放入预热好的烤箱内中层。

  • 步骤15

    德国碱水面包普雷结_的做法步骤:15

    200度上下火烤10分钟至面包表面色泽红棕即可出炉,立即撕掉烘焙纸放置到烤架上晾凉。

小贴士

1. 擀好的面片卷的时候尽量卷紧,如果内部有气泡用牙签排气。 2. 生坯省略了冷冻过程,所以需要用烘焙油纸辅助浸泡碱水保持形状。 3. 面团用压面机压几遍很容易均匀,没有压面机可以用厨师机、面包机代替揉面比较省力。 4. 烘烤时间以表面上色红棕为度。

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评论4

  • 时光、请慢些走 回复

    不错哦

    1年前
  • 西马栀子 回复

    漂亮

  • 邵元才 回复

    好吃的面包。

    1年前
  • 瑞鸾之爱 回复

    不错哦

    1年前

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