芽菜扣肉

芽菜扣肉

3943次浏览 中等难度 制作时间100分钟

芽菜扣肉是四川人逢年过节一定要吃的大菜。 儿时在成都度过的我,很喜欢这道菜。 此菜特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。芽菜吸油,五花肉又会带着芽菜的清香,芽菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    芽菜扣肉_的做法步骤:1

    准备好五花方肉,洗净并将皮上的毛处理干净;

  • 步骤2

    芽菜扣肉_的做法步骤:2

    锅中坐水,放入足量水、姜块、葱段,烧开后放入五花肉,煮制熟透(用筷子能插进肉里)

  • 步骤3

    芽菜扣肉_的做法步骤:3

    捞出后沥干水分,在肉皮处均匀的抹上老抽上色;

  • 步骤4

    芽菜扣肉_的做法步骤:4

    晾凉后放入油锅中,中火炸至金黄色(五花肉放入油锅后及时加盖,防止油溅出);

  • 步骤5

    芽菜扣肉_的做法步骤:5

    五花肉炸好后,略微放凉,可以放入滚水中,皮朝下煮一会儿,让肉皮起泡;

  • 步骤6

    芽菜扣肉_的做法步骤:6

    彻底凉透之后,切成片;

  • 步骤7

    芽菜扣肉_的做法步骤:7

    锅中放少许油,放入姜末焙出香味;

  • 步骤8

    芽菜扣肉_的做法步骤:8

    放入芽菜碎翻炒均匀;

  • 步骤9

    芽菜扣肉_的做法步骤:9

    将切好的五花肉肉皮朝下,整齐的码在碗中,再铺上炒好的芽菜;均匀的淋上生抽,喜欢辣的可以放些干辣椒丁;

  • 步骤10

    芽菜扣肉_的做法步骤:10

    中火蒸1小时,再转小火蒸1小时。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。

小贴士

1、煮肉方时应注意火候,不要煮得过烂,以免切片时不好定形。 2、炸肉方时,应注意用中小火,才不会让肉皮表面变糊。 3、如果喜欢此菜,或者多做几次,制作肉方时,可以多做一些,冻在冰箱里,随用随取。 4、芽菜的调味要根据芽菜的咸度来调整,喜欢吃辣可以在芽菜上面放些干辣椒。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论11

  • 用户头像
    布衣清欢 回复回复

    美味佳肴

    1年前
  • 用户头像
    小胡d61aadaa 回复回复

    [口水][口水][口水]

    1年前

相关美食