自制蜜红豆

自制蜜红豆

1703次浏览 简单难度 制作时间140分钟

前阵子看了已故的树木希林老人家出演的电影《橙沙之味》,看过之后,就很想如电影中一样,认真的、亲自煮一锅红豆馅。 据说在日本,自古以来红豆就有辟邪的说法呢。 正好快过年了,制作一份蜜红豆可以变化成红豆馅、红豆沙,进而再制作成红豆汤、红豆糯米团子、豆沙包等等还是用途很广泛的。 紧跟着的下一篇菜谱里,我就会制作电影中的背景美食——铜锣烧,也是哆啦A梦最爱的美味哦~~ 煮红豆其实并非是“丢到水中煮到开花”那么简单的事情,尤其是想要得到 看上去颗粒分明、但入口化沙的蜜红豆,那么单是要去除红豆的涩味的步骤就需要些时间和耐心的呢。 另外,我还结合了早前学到的方法做了些调整,这样做出基础的蜜红豆不会过甜。 如果想进而做成豆沙,可以用料理机打成蓉(水分和糖量都可以酌情增加),入不粘锅加色拉油炒制成细腻的红豆沙馅即可。

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    自制蜜红豆_的做法步骤:1

    将红豆挑出坏豆,洗净,用足量清水浸泡一晚

  • 步骤2

    自制蜜红豆_的做法步骤:2

    将红豆放入锅中,加入没过红豆的水,加热到沸腾后倒入一杯冷水,再次煮开

  • 步骤3

    自制蜜红豆_的做法步骤:3

    将锅子置于水龙头下方,拧开水龙头,以均匀的细水流 持续从锅边冲入,直至锅中的汤水变得清澈

  • 步骤4

    自制蜜红豆_的做法步骤:4

    锅中保留没过 红豆的水量,重新上火,再度将以上步骤(第2、3步)重复两遍,这样可以有效的去除豆子中苦涩成分,让煮好的红豆馅更加美味。

  • 步骤5

    自制蜜红豆_的做法步骤:5

    正式开始煮红豆时,在水中加入一小勺白醋

  • 步骤6

    自制蜜红豆_的做法步骤:6

    加一小撮食盐。 这样煮出的红豆可以保持比较完美的形态。 水开后转小火煮制约1小时左右,中途可将浮沫撇出。

  • 步骤7

    自制蜜红豆_的做法步骤:7

    煮到豆子可以轻易的按碎就可以了

  • 步骤8

    自制蜜红豆_的做法步骤:8

    再次将锅子置于水流下,细流冲至汤汁清澈

  • 步骤9

    自制蜜红豆_的做法步骤:9

    沥出水分,加入糖,我用了一半白砂糖一半黄砂糖

  • 步骤10

    自制蜜红豆_的做法步骤:10

    将糖和红豆搅拌均匀,静置2小时最好

  • 步骤11

    自制蜜红豆_的做法步骤:11

    再次上火,可以加入适量开水,小火煮,中间要不断搅拌以免煮焦

  • 步骤12

    自制蜜红豆_的做法步骤:12

    根据不同的用途,煮到自己想要的软硬程度即可

小贴士

煮好的红豆馅冷藏大约可以放置5天,冷冻可放置约半个月,尽快食用。

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评论4

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    文7bb8fa2b 回复回复

    挺好的

    1年前
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    梦蝶花 回复回复

    赞赞赞赞赞

    1年前

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