牛奶餐包
875次浏览 中等难度 制作时间100分钟
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烹饪步骤 12步
步骤1
原料备用。
步骤2
将中种原料倒入面包机。(金龙鱼的面包用小麦粉(高筋面粉)280克,牛奶212克,砂糖15克,酵母7克。)
步骤3
揉成均匀的面团。发酵至约4倍左右大。(或放冰箱冷藏一晚。)
步骤4
将主面团(高粉120g,砂糖90g,蛋白60g,奶粉10g,香草精2g,黄油40g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
步骤5
揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
步骤6
静止20分钟后,分成小等份,滚圆后松弛15分钟。
步骤7
松弛后的面团擀成长条。
步骤8
然后从两边卷起。
步骤9
翻面后放入烤盘内。
步骤10
最后发酵至2倍大小。
步骤11
筛上适量的干粉,然后割口。
步骤12
烤箱预热180℃,下层,上下火。烤20烤分钟左右。在烤网上晾凉即可。为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。
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