毛芹菜炒牛肉

毛芹菜炒牛肉

1556次浏览 中等难度 制作时间50分钟

牛肉也许是红肉类最贵的肉类之一了,一年四季都是价格高高在上,真可是家常菜餐桌上的高贵菜了。就是在年前,我在美食群里说牛肉的价格一公斤68元,而外地的群友说,他们那里的牛肉一斤有50多元一斤的,也有60多元一斤的,看到这样的价格,真是吓我一跳啊,真是贵啊,我原来认为我们这里是产牛肉的地方,价格要是贵,感觉太不合乎情理了。 芹菜炒牛肉是一道很简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!我用的是毛芹菜炒的,毛芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补更是脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以炒牛肉的时候要特别注意。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:1

    主料:毛芹菜200克、牛肉200克 辅料:植物油、盐、干淀粉、生抽、青红辣椒2个、料酒、姜

  • 步骤2

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:2

    把牛肉用肉捶敲松牛肉,这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。再切丝 先加生抽与苏打粉拌均匀

  • 步骤3

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:3

    再加料酒与干淀粉拌均

  • 步骤4

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:4

    如果有时间,可在拌牛肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

  • 步骤5

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:5

    毛芹菜清洗干净,切段,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

  • 步骤6

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:6

    热锅凉油,烧到七成热后加入牛肉,当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

  • 步骤7

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:7

    锅里留一部分底油,加入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间),加入芹菜快速翻炒翻炒均匀

  • 步骤8

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:8

    加牛肉

  • 步骤9

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:9

    加盐翻炒均匀

  • 步骤10

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:10

    加味精

  • 步骤11

    毛芹菜炒牛肉_的做法步骤:11

    快速翻炒至变色立即出锅

小贴士

1、青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘,出锅前爱吃香油的可以滴几滴 2、肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

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