秘制卤叉烧

秘制卤叉烧

1459次浏览 中等难度 制作时间70分钟

卤制的叉烧肉质软嫩多汁、香甜四溢。说到秘制,第一选料方面十分讲究,必须用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,口感非常好;第二就是一定要有好酒,越好的酒做出来的叉烧越香

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    秘制卤叉烧_的做法步骤:1

    将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块

  • 步骤2

    秘制卤叉烧_的做法步骤:2

    放入开水锅中煮两分钟,达到外熟内生的状态就可以了

  • 步骤3

    秘制卤叉烧_的做法步骤:3

    把肉放在较深的容器里,加入白糖

  • 步骤4

    秘制卤叉烧_的做法步骤:4

    滴入白酒

  • 步骤5

    秘制卤叉烧_的做法步骤:5

    充分抓匀,腌制三小时左右

  • 步骤6

    秘制卤叉烧_的做法步骤:6

    三小时后,加入盐、老抽、生抽腌制过夜,其中翻动数次

  • 步骤7

    秘制卤叉烧_的做法步骤:7

    将腌制好的肉放入油锅中大火煎至两面金黄

  • 步骤8

    秘制卤叉烧_的做法步骤:8

    倒入腌制剩余的卤汁,以及足量的水(以淹没过肉为宜),放入红曲粉、冰糖

  • 步骤9

    秘制卤叉烧_的做法步骤:9

    大火烧开后转小火,期间经常翻动。收汁的时候尝一下味道,卤汁的盐味和甜味都要便重些,卤汁最好也要多留些

小贴士

1、肉一定要选用夹心肉,这部分肉以瘦肉为主,中间略带脂肪层,令成品内部略带油脂,口感更鲜美; 2、煎至的时候要用大火,可以令肉的表面在短时间熟了表层,封住里面的肉汁,这样口感不会太干硬,非常软嫩; 3、如果没有叉烧酱口感要差些,可以增加冰糖的分量

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评论236

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    蜜cc🍊 回复回复

    煎糊了

    11月前
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    快乐雅如 回复回复

    不错的

    1年前

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