筒骨菌菇腌笃鲜

筒骨菌菇腌笃鲜

1254次浏览 中等难度 制作时间110分钟

腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌",就是指腌制过的咸肉;"鲜",就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃",就是用小火焖的意思。 今天用筒骨咸肉加冬笋,黑木耳,秀珍菇做个腌笃鲜。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:1

    准备好筒骨与咸肉,

  • 步骤2

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:2

    准备好秀珍菇,黑木耳,冬笋,

  • 步骤3

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:3

    筒骨冷水下锅,焯一下捞出漂净,

  • 步骤4

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:4

    咸肉切块,用温水漂净,

  • 步骤5

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:5

    冬笋去壳切片,放入开水焯一下捞出,

  • 步骤6

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:6

    筒骨放入大汤锅,

  • 步骤7

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:7

    放入姜片,葱节,加8分满清水,

  • 步骤8

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:8

    放入料酒,放入咸肉,

  • 步骤9

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:9

    中火煮开,撇去浮末要多撇几次,汤才会清。

  • 步骤10

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:10

    小火炖90分钟,中途汤少了,要加开水。

  • 步骤11

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:11

    放入秀珍菇,黑木耳,

  • 步骤12

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:12

    放入冬笋,

  • 步骤13

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:13

    中火煮开,小火20分钟,

  • 步骤14

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:14

    撒些葱花即可。

  • 步骤15

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:15

    营养丰富,味道呱呱叫!

  • 步骤16

    筒骨菌菇腌笃鲜_的做法步骤:16

    欢迎━(*`∀´*)ノ亻!品尝。

小贴士

1.中途加水,要加开水。 2.我用的咸肉刚刚好,不用再加盐了。

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评论1

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    港仔后 回复回复

    看这食材就知道是鲜上加鲜呀

    1年前

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