春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包

春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包

2236次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

春天气温回暖,春风和煦,地上的青草渐渐地变绿了,原野中的野菜也在悄悄的萌芽,又到了吃野菜的季节了。过去人们生活条件不好,野菜主要用来代替粮食充饥,现在生活好了,野菜又成了餐桌新宠,给我们的餐食增加了一抹亮色。 这次给大家推荐一道用荠菜制作的面食:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包,别看这小小的包子,要做到面皮暄软、馅料油润鲜香可不是那么容易的事情,里面有很多的窍门儿,下面我会一一解密。 首先是和面,通常一斤的中筋面粉,需要放半斤的水、5克干酵母、10克白糖来调制面团,面团需要三揉三醒达到均匀,加盖醒发到面团原体积2倍大。 其次是荠菜的处理,荠菜洗净后要放到开水锅内快速焯水,焯水可以去除荠菜中的大部分草酸。一变色立即捞出放入冷水中降温,这样才能保持鲜艳的绿色,荠菜完全冷却后挤干水分切碎。 再者是猪肉馅的调味,猪肉最好选用肥瘦比例3:7的为好(如果用纯瘦肉。那么油脂需要多加一点才好吃),这样肥瘦均匀吃起来口感比较润,猪肉馅最好用刀来剁碎,吃起来口感更好。剁好的猪肉馅需要用姜末、黄酒、盐、糖、胡椒粉、生抽调味,还需要分次打入猪肉重量40%的水,这样做出的肉馅会抱团、汁水丰盈,口感润滑。猪肉馅中还需要放入一大勺的油炸甜面酱来赋予肉馅一种醇厚又特殊的酱香味儿。最后肉馅上面放入葱末,在葱末上淋入香油、橄榄油搅匀,猪肉馅的调味就好了。需要注意的是这里不需要五香粉、花椒粉等味重的调料,以免把荠菜的清香味遮蔽了。 把调好味的猪肉馅和荠菜放在一起,略加少许的盐、糖拌匀,荠菜猪肉馅就算是做好了。这个馅料既可以包包子,还可以包饺子、包馄饨、做馅饼。 发酵好的面团要充分揉匀完全排气,这样做出的包子外皮才会光洁平滑而不会坑坑洼洼的,面团搓条下剂后擀成包子皮,包子皮中间放入适量调制好的馅料,用提花捏褶(边提拉边捏褶)的方法包成18个以上褶子、形如菊花的包子生坯,生坯需要加盖拧干的湿布醒发30-40分钟,间隔放入已经铺好打湿屉布的蒸锅内(生坯之间要有空隙,发面制品熟制过程中会涨发),大火烧开上汽后转小火蒸8-10分钟(每个包子生坯重约50-60克,如包子个头大可以延长蒸制时间)。为了保持荠菜鲜艳的绿色,一定不能蒸的时间过长,蒸时间长了荠菜会变黄口感也会变差,要做到刚刚好。如果你用的是不锈钢蒸锅,蒸好的包子千万不要立即开盖取出,关火后过3-5分钟在再开盖,个个白白胖胖、松松软软的包子就做好啦。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:1

    把面粉、干酵母、10克白糖放入盆中,分次加入水先搅拌成雪花状的面团,再揉匀,加盖醒10分钟再次揉匀,再重复揉醒2次。加盖醒发到面团原体积2倍大。

  • 步骤2

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:2

    荠菜择洗干净,放入滚开的锅内焯烫至变色立即捞入冷水中降温。荠菜挤干水分,猪肉洗净。

  • 步骤3

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:3

    荠菜切碎。大葱和生姜切末。

  • 步骤4

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:4

    猪肉用刀剁碎。

  • 步骤5

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:5

    猪肉碎中放入姜末、黄酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、胡椒粉、生抽,搅拌均匀。

  • 步骤6

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:6

    猪肉馅中分次打入160克的清水,搅打均匀。再放入油炸甜面酱拌匀。

  • 步骤7

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:7

    放入葱末,淋入香油和橄榄油拌匀。

  • 步骤8

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:8

    放入荠菜末,加入剩余的1/2茶匙盐、1/2茶匙糖拌匀成为包子馅料。

  • 步骤9

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:9

    发酵好的面团充分揉匀完全排气,面团搓条下剂。擀成边缘薄中间厚的包子皮。

  • 步骤10

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:10

    包子皮中间放入适量调制好的馅料压实。

  • 步骤11

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:11

    用提花捏褶(边提拉边捏褶)的方法包成18个以上褶、形如菊花的包子生坯。室温20度左右时,包子生坯需要加盖拧干的湿布醒发30-40分钟。

  • 步骤12

    春来野菜香:酱香味儿的荠菜猪肉蒸包_的做法步骤:12

    生坯间隔放入已经铺好打湿屉布的蒸锅内(生坯之间要有空隙,发面制品熟制过程中会涨发),大火烧开上汽后转小火蒸8-10分钟每个包子生坯重约50-60克,如包子个头大可以延长蒸制时间),关火后过3-5分钟在再开盖。

小贴士

1. 为了保持荠菜鲜艳的绿色,焯水时间要短,还有一定不能蒸的时间过长,蒸时间长了荠菜会变黄口感也会变差,要做到刚刚好。 2. 发酵好的面团要完全排气,充分揉匀,包子外皮才光洁。 3. 如果你用的是不锈钢蒸锅,蒸好的包子千万不要立即开盖取出,关火后过3-5分钟在再开盖。 4. 如果没有橄榄油,可以用熟的花生油、色拉油、玉米油等代替。

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评论4

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    布衣清欢 回复回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
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    芳菲未艾1968 回复回复

    棒棒哒

    1年前

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