韭菜饼

做为大西北人，最喜欢吃的是面食，而米食就是排在第二了，尤其是在我家，早餐就是各种饼子百吃不厌，所以就做了很多各种馅饼，有煎的鸡蛋饼，有发面的馅饼，还有半烫面和全烫面的馅饼。我记忆中最深的就是妈妈用大柴锅烙的油馍（油馍就是我们这里的方言），一般我们这里的油馍都是凉水和面做的，被称为死面油馍，里面可以加香葱做，还可以用腊肉做为馅做，这是我家最爱吃的一种烙饼了，那个时候，感觉最为好吃烙饼就是腊肉饼了，特别是刚出锅的时候，那热乎乎的，油亮亮饼子，越吃越想吃，到现在那腊味浓浓的香味还留在记忆中。自己成家以后，每天的早餐也就是各种饼子了，也是传承了妈妈的味道。 好多小伙伴们说烙饼做不好，不是硬了，就是凉了又干又硬。其实，烙饼要掌握几个小窍门。首先，面粉就用普通的中筋粉就可以，千万不要用高筋粉，因为筋力度太高了，做饼子就会硬；其次，做馅饼用温水和面或者用酵母发面，烙油饼、葱花饼、肉馅饼就要用半烫面（一半凉水拌面絮，一半开水烫面，或者全烫面）层多，再就是面团和好以后，一定要“醒”面，就是有些地方说的“饧”面。一般最少得醒20分钟以上，这样做饼子更软和好吃。我常用的方法就是半烫面和全烫面。喜欢小伙伴们能分享更多的烙饼做法，可可等着你们了。今天我做的就是《韭菜饼》，这是春天最美味的烙饼了。