韭菜饼

韭菜饼

2222次浏览 简单难度 制作时间90分钟

做为大西北人,最喜欢吃的是面食,而米食就是排在第二了,尤其是在我家,早餐就是各种饼子百吃不厌,所以就做了很多各种馅饼,有煎的鸡蛋饼,有发面的馅饼,还有半烫面和全烫面的馅饼。我记忆中最深的就是妈妈用大柴锅烙的油馍(油馍就是我们这里的方言),一般我们这里的油馍都是凉水和面做的,被称为死面油馍,里面可以加香葱做,还可以用腊肉做为馅做,这是我家最爱吃的一种烙饼了,那个时候,感觉最为好吃烙饼就是腊肉饼了,特别是刚出锅的时候,那热乎乎的,油亮亮饼子,越吃越想吃,到现在那腊味浓浓的香味还留在记忆中。自己成家以后,每天的早餐也就是各种饼子了,也是传承了妈妈的味道。 好多小伙伴们说烙饼做不好,不是硬了,就是凉了又干又硬。其实,烙饼要掌握几个小窍门。首先,面粉就用普通的中筋粉就可以,千万不要用高筋粉,因为筋力度太高了,做饼子就会硬;其次,做馅饼用温水和面或者用酵母发面,烙油饼、葱花饼、肉馅饼就要用半烫面(一半凉水拌面絮,一半开水烫面,或者全烫面)层多,再就是面团和好以后,一定要“醒”面,就是有些地方说的“饧”面。一般最少得醒20分钟以上,这样做饼子更软和好吃。我常用的方法就是半烫面和全烫面。喜欢小伙伴们能分享更多的烙饼做法,可可等着你们了。今天我做的就是《韭菜饼》,这是春天最美味的烙饼了。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    韭菜饼_的做法步骤:1

    主料:面粉400克、韭菜100克、鸡蛋1个 辅料: 植物油适量、盐适量

  • 步骤2

    韭菜饼_的做法步骤:2

    把面粉加入盆,先用凉水拌一半面絮,剩下的一半面粉用开水烫面絮,这样混合拌匀,不烫手的时候用手揉光滑,面团越软饼相对来说饼也更软乎,我做饼一般都用中筋粉就是普通面粉,也喜欢用烫面,这样凉了都不会发硬软和

  • 步骤3

    韭菜饼_的做法步骤:3

    这种烫面团就很软,我用了手攥拳头加少许植物油揉进面团里,反复几次面团就光滑了,面团盖上盖子醒20分钟以上,如果是早餐吃,面团要放冰箱冷藏一夜,更滋润细腻好操作,这是我的老方法,每次都和很多面团,可以随着做饼子。

  • 步骤4

    韭菜饼_的做法步骤:4

    把韭菜洗净切末,鸡蛋打散搅拌均匀成鸡蛋液

  • 步骤5

    韭菜饼_的做法步骤:5

    把醒好的面团搓圆、拉长切剂子(面案可以上抹油防粘、一般不会沾,面团软一些才会沾,做饼子面团最好软一些)

  • 步骤6

    韭菜饼_的做法步骤:6

    取一个面剂搓圆擀薄,抹植物油油、撒盐、韭菜末,挖一勺鸡蛋液

  • 步骤7

    韭菜饼_的做法步骤:7

    从一边慢慢卷起来

  • 步骤8

    韭菜饼_的做法步骤:8

    再拉长,卷成蜗牛形状,把一头塞进蜗牛里面

  • 步骤9

    韭菜饼_的做法步骤:9

    用手压成小圆饼,醒几分钟,在用擀面杖稍微擀几下,不要只擀一面,要双面擀,饼坯更匀称

  • 步骤10

    韭菜饼_的做法步骤:10

    电饼铛刷油预热,加饼坯,上边再刷一层油

  • 步骤11

    韭菜饼_的做法步骤:11

    盖上盖子烙制两面金黄,饼鼓起再烙一会就可以出锅了

小贴士

1、半烫面的面团做烙饼的特点是很软,凉了也不硬,此面团适合烙大多数饼:盒子和蒸饺子等 2、 韭菜要切的碎一些,太大了饼坯擀的时候易破,不要加的太多 3、鸡蛋液一次也不要加太多了,要不擀的时候易留出来 4、 饼也不要擀太薄,烙的时候饼会鼓起来,这时候就不要盖盖子了

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