腌笃鲜

腌笃鲜

511次浏览 中等难度 制作时间100分钟

2019-04-06 作为东北人,之前并未曾做过腌笃鲜,自从看了舌尖上的中国,介绍了春笋以及腌笃鲜的做法,就萌发了按照节气来品鲜,东北的菜市场很鲜少见到春笋的,所以网购了现挖春笋,按照卖家指示,剥皮水煮冷冻保鲜,而且了解到这道腌笃鲜要用到火腿以及咸肉,火腿也是网购的金华火腿,而并非火腿肠哦,有了它,汤里就不需加盐,鲜美汤汁为自己“带盐”

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    腌笃鲜_的做法步骤:1

    准备净排400克,咸肉和金华火腿,春笋

  • 步骤2

    腌笃鲜_的做法步骤:2

    豆腐皮折叠打成结备用

  • 步骤3

    腌笃鲜_的做法步骤:3

    冷水加料酒和葱段,焯排骨

  • 步骤4

    腌笃鲜_的做法步骤:4

    排骨焯出血沫

  • 步骤5

    腌笃鲜_的做法步骤:5

    捞出,热水洗去附着的血沫

  • 步骤6

    腌笃鲜_的做法步骤:6

    火腿和咸肉切片

  • 步骤7

    腌笃鲜_的做法步骤:7

    砂锅内水烧热,加点姜粉,小葱打结,加几颗枸杞子

  • 步骤8

    腌笃鲜_的做法步骤:8

    放入焯好洗净的排骨

  • 步骤9

    腌笃鲜_的做法步骤:9

    加入火腿和咸肉,炖煮50分钟

  • 步骤10

    腌笃鲜_的做法步骤:10

    春笋侧切成条,春笋已经焯过水的

  • 步骤11

    腌笃鲜_的做法步骤:11

    排骨煮到50分钟下春笋

  • 步骤12

    腌笃鲜_的做法步骤:12

    最后的十分钟加入豆皮结,煮至入味关火

  • 步骤13

    腌笃鲜_的做法步骤:13

    出锅撒点葱花

小贴士

火腿和咸肉盐分都不少,汤内不需加盐,排骨焯完要洗净,汤汁更加干净鲜美 春笋之前已经焯过水了,若是现剥春笋需要去皮焯水3-5分钟

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