油泼菠菜面

油泼菠菜面

468次浏览 中等难度 制作时间50分钟

菠菜的产地可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗),据资料记载菠菜是在唐代时期由尼泊尔传入。又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。春天地方菠菜最为鲜嫩可口。北方人爱吃面食,自从菠菜传入中国,很快与面食结合在一起了,于是就有了新的种类—菠菜面,碧绿的颜色一看就让人有食欲,不仅营养丰富,而且更加的美味。尝了各种面食。 油泼的做法在陕西地区很流行,面条捞出后,加盐,蒜蓉,葱花,撒点辣椒面,用滚热冒烟的油一泼,听得“呲啦”一声就好了,趁热加入少许生抽,醋,开吃,这是最家常的做法,做的要是精细一些,就不要用机器面条了,就要用纯手工的宽面条了,至于油泼也是分多次了。这才是油泼面的地道做法。这种吃法在南方很少见,也许觉得略过粗糙豪放,可口味确实不错好吃。因为南方面食实在是做法太精细了,熬制浇头和配料,在浇以汤汁,在配制细细的面条,真是和南方人一样,小巧玲珑又精致。可可今天就是懒人《油泼菠菜面》,机器的压制的菠菜面,煮一煮,加以喜爱的生菜,在用热滚滚冒烟的热油泼出来,那想味早就弥漫鼻孔了。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    油泼菠菜面_的做法步骤:1

    主料:新鲜菠菜面条300克、黄豆芽50克、小白菜50克 辅料:植物油30克、盐10克、香醋3克、香葱5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣

  • 步骤2

    油泼菠菜面_的做法步骤:2

    黄豆芽洗净,小白菜洗净,大蒜去皮切末

  • 步骤3

    油泼菠菜面_的做法步骤:3

    把汤锅加水大火烧开,把黄豆芽和小白菜下开水里加植物油、盐焯烫捞起过凉水沥干水分

  • 步骤4

    油泼菠菜面_的做法步骤:4

    把辣椒粉、白芝麻放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌均匀即可

  • 步骤5

    油泼菠菜面_的做法步骤:5

    煮锅加水大火烧开,水里加少许盐下新鲜菠菜面,用筷子稍微搅一下,煮到面条飘起,捞起过凉水装盘

  • 步骤6

    油泼菠菜面_的做法步骤:6

    加入焯水的黄豆芽、小白菜、蒜末、香葱、油泼辣子

  • 步骤7

    油泼菠菜面_的做法步骤:7

    加少许盐和味精,倒入约5-10毫升醋

  • 步骤8

    油泼菠菜面_的做法步骤:8

    用烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中即可

小贴士

1 、油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟),然后分几次浇在调料上 2、泼油第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感不好。 3、第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃 4、如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

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